早餐食谱 蟹黄小笼 来源:美味食谱馆 2.28W 用料 螃蟹 5只 肉馅 500克 料酒,生抽,糖,盐,蚝油,葱姜水,热油 适量,根据自己调味 猪皮 1000克 面粉 2000克(随意,我都是大约) 如果要发面就加酵母 蟹黄小笼的做法 螃蟹蒸熟,取出拆除蟹肉备用(蟹黄切一下,蟹肉也切一下) 猪皮洗干净,焯水,洗干净,切条,锅中加水,一点料酒煮开,小火煮,水份变少,倒碗里,猪皮挑出来,制作皮冻(可以提前一天制作)切小丁 猪肉馅加水(稍微多一点,肉很吃水)和葱姜水,调料搅拌均匀,顺着一个方向上劲儿加热油(可以炸一下花椒的油)继续搅拌搅拌均匀加皮冻混匀 面粉提前和好(发面的提前发好)面团一定要很软,或者烫面也可以接下就包包子了(如果觉得馅料稀不好包,那就放冰箱冷冻一下,特别好包) 热水下锅20~30分钟,冷水下锅25分钟左右,这个我没办法确定,因为包的大小不一样 小笼 蟹黄小笼 好吃 蟹黄