酱猪蹄,酱鸡翅,酱牛肉
以前有一位姐姐,是娃他爸的朋友。她长得漂亮有气质,待人和善真诚。原来我有委屈也总是找她诉说,她总是给予安慰。
我记得她有一道拿手好菜,就是酱泡肉,每年都会拿一些给我。品尝过后忍不住问了她做法。她很耐心地告诉我准备哪些材料,注意哪些细节。
可是,不知道为什么,从去年开始,我们就淡了联系,还设置了不让我看她微信朋友圈。也许,她有一些不愿让我知晓的事情。既然如此,不想计较,也不想去打搅。
总有一些人,若即若离,忽近忽远……唯有,好好过自己的生活。
换个话题哈
我还没编辑完呢,各位亲。我手机内存很小,然后又要拍娃的照片,每当提醒我内存不足的时候我就要开始删除。我带娃时间不是很多,大部分是趁着娃睡着了编辑菜谱,所以等不到全部步骤完工。过两天就好了哈!
用料
老抽 | 100ml |
生抽 | 1.25L的两壶 |
啤酒 | 6听(330ml一听) |
料酒 | 100ml(可不要) |
大料 | 八角桂皮草果白蔻良姜甘草白芷黄栀子每样抓几颗 |
冰糖 | 200g |
干辣椒 | 按自己吃辣程度来放 |
生姜 | 一大块切片 |
花椒 | 一大把 |
酱猪蹄,酱鸡翅,酱牛肉的做法
猪蹄剁成大块,刮掉残存的猪毛,放水里清洗干净。然后沥干水,沥干水,沥干水!!!(也可以不用剁开,等到晒干了吃的时候再剁。只不过这样腌制的时间会久一点,晒干了不太好剁)
两壶生抽倒进锅里
把洗净的大料,花椒,冰糖,生姜片,干辣椒对半切开全部放进锅里
开大火,倒进100ml料酒
再加6听啤酒煮开
煮好的酱汁放到阴凉处冷却
洗净的猪蹄装在菜篓里,同样放在通风的地方沥干水分。猪蹄和酱汁,我盖上罩子在阳台放置了一晚。
第二天,把沥干水分的猪蹄倒进冷却的酱汁里
拌匀
盖上盖子,一天搅拌两到三次
第二天
一般腌牛肉五花肉三四天就可以夹出来晒干了。但是像剁块的猪蹄和鸡翅类体积比较小,容易入味,两天就可以。如果不怕麻烦,可以用线串起来,这样更容易风干。
颜色也好看,仿佛嗅到了新年的味道。如果有阳光,猪蹄大概三四天就吹干了。没有好天气,挂通风的地方七八天就行了。
这剩下的酱汁一定要保护好,不要进生水和杂物,之后可以用它继续泡五花肉,猪肝,鸡翅,鸭舌,牛肉……
我下午买了五十根鸡翅,那么就泡酱鸡翅吧。
鸡翅先洗净,然后擦干水分。如果你是个勤奋的好孩子,可以给鸡翅逐个按摩,用擀面棍轻轻敲打两面。或者用牙签给鸡翅两面扎小洞,这样做的目的是为了让鸡翅更快入味,差不多一天一夜就进味了。烤着吃,炸着吃,蒸着吃,晒干了和饭一起煮着吃都可以。
实在不想动手也无所谓,洗净沥干水份,直接往酱汁里一泡就OK,不过腌制时间要两到三天才可以哦。
我这洗净的鸡翅放在阳台等晾干水分,明天早上再放进酱汁里。沥干水份的鸡翅倒进酱汁,腌两天。
鸡翅表面水分吹干才可以,这是确保酱汁不会变质的关键因素,我一个个摊开放在外面吹了一下午,外加一晚上。如何不愿意等那么久,用电扇吹干也是可以的腌制两晚的鸡翅,挂起来吹个把星期就可以吃了
猪蹄挂了四天,表皮干干的,蒸一下就以吃了哦。
同样,酱牛肉都是可以的
小贴士
剁成块的猪蹄腌三四天足够进味,如果是整条的猪蹄建议腌五天以上。如果有耐心,酱好的猪蹄最好用细线穿起来放在通风的地方吹干,如果怕麻烦就放在比较大的菜篓子里,但是要记得反面才行哦。一般吹个把星期就可以吃了,吃不完就装进冰箱,随吃随取。
重要的事情再次提醒:不管是猪蹄,鸡翅,或是五花肉,千万千万要沥干水分再放进酱汁里,这是确保酱汁不会坏掉的重要条件。