辣椒酱自制(香菇酱)
来源:美味食谱馆 2.17W
吃过最好吃的辣椒酱,没有之一。我这厨艺天赋也不知道是不是湖南人民与生俱来的第一次做辣椒酱,成功!
用料
香菇 | 适量 |
小米辣 | 适量 |
蒜头 | 适量 |
洋葱 | 适量 |
豆豉 | 适量 |
八角 | 适量 |
花椒 | 适量 |
桂皮 | 适量 |
高度白酒 | 适量 |
油 | 适量 |
酱油 | 适量 |
耗油 | 适量 |
辣椒酱自制(香菇酱)的做法
蒜、小米辣洗净晾干水分,用料理机打成碎沫备用(注意不要打成泥了!!!)干香菇提前泡发好,洗净挤掉多水分,用料理机打成碎末备用;(注意不要打成泥了!!!)
洋葱用刀切成碎沫备用;(洋葱用料理机容易打成泥,出水也很多,所以最好不要用料理机哦)
准备豆豉适量;
锅中加入适量油(稍微多一点),油热放入八角,桂皮,花椒煸香后捞出;
油温稍微降低一点后(油温太高蒜沫容易糊)加入蒜沫煮3分钟后再加入准备好的小米辣,香菇,豆豉和洋葱煮5分钟,放入适量盐,酱油,耗油小火煮20分钟,最后再加入一小勺高度白酒即可。(注意一定要边煮边翻拌)
小贴士
注意:
1,不能吃辣的话可以换成其他没那么辣的辣椒品种哦。
2,整个煮的过程要不停的翻拌,观察辣椒酱的状态,以免糊锅。