酱爆腰花儿

腰花儿胆固醇高，偶尔吃一回解解馋

用料  

酱爆腰花儿的做法  

1. 将猪腰子收拾干净后放入水中浸泡，经常换水，直到基本看不到血水，将腰子花刀切成条状，（刀垂直切一道道，再以90度角交叉着切，注意这时的刀是于腰子以45度切）

2. 水烧开后，放入腰花汆烫一下立即捞出

3. 少量油加入花椒，干辣椒，大蒜末，煸香后放入腰花儿翻炒几下，再放入黄瓜片翻炒几下，加入生抽，黄酒和少量白糖继续快速翻炒

4. 这时会有水份溢出，加入水淀粉勾芡，盛出装盘

小贴士

切花刀是技术，小厨这次买到的是店家已经划好的的腰子，没办法，没达到要求，所以没有卷起的效果。焯腰花一定时间短，基本变色即捞出，否则腰花儿会老。翻炒要快，时间不易过长。