长沙酸辣米粉
来源:美味食谱馆 3.19W
长沙米粉不同桂林米粉,是扁平状的,都是店家每天用米现制而成,不仅Q弹滑嫩,而且有淡淡的清香,米粉有多种口味可以选择,红烧牛肉,酸辣大肠,肉饼蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋,啤酒鸭,常年稳居榜首的就是好吃又实惠的酸辣米粉了。白色的米粉均匀的躺在巨大汤碗中,上面的浇头是酸菜,酸笋炒牛肉丝,先尝一口酸笋,又香又辣,开胃又刺激。酸菜腌制得恰到好处,和笋的爽脆搭配得天衣无缝,份量十足的一碗米粉像极了长沙人热辣,聪明活络,却又朴实无华的性格。
用料
麻辣酱 | 一勺 |
米粉 | 一把,或宽面条 |
里脊肉 | 100克,或牛肉 |
酸菜 | 30克 |
冬笋 | 20克 |
小米辣 | 4个 |
生菜 | 一把 |
湖南剁椒 | 一勺 |
醋 | |
生抽 | |
麻油 |
长沙酸辣米粉的做法
将里脊肉切丝用生粉,生抽,麻油腌制片刻,酸菜,小米辣,笋切好
锅入油,放入小米辣,酸菜,冬笋炒香
将肉丝放入炒熟,加入一勺麻辣酱翻炒均匀
小汤锅中将水煮沸,放入米粉或面条,生菜烫熟
碗底调入生抽,麻油,醋,鸡精,兑入高汤,加入煮熟的面条或米粉,舀上一勺湖南剁椒即成
小贴士
1. 冬笋可以用干货,口感更爽脆,但需要提前一晚上发好,再水煮一遍,切成细丝。
2. 要做出湖南酸辣风味的米粉,浇头一定要用到老坛酸菜,最后加一勺蒜泥剁椒拌匀,酸辣开胃超级解馋。
3. 家庭自制酸菜,腌制的时间最好超过20天,避免亚硝酸盐存在的隐患。