湘味麻辣小鱼仔

作为一个湖南人，麻辣各种都是少不了的，经常会买麻辣鱼、麻辣肉、麻辣牛肉、麻辣鸭脖等等，有时候会想吃酱香，有时候会想吃红油麻辣。
个人特别喜欢吃小鱼仔，麻辣的，或者青椒炒的都很喜欢，因为这种小鱼单独一瓶都20多，而且还是带头的（个人不喜欢头，自己做的把头都摘了），而且卫生情况也不明了，就尝试自己买点小鱼仔做做看，做了两次同事们都特别喜欢，说可以拿来卖了，我看下厨房也没有这个方子，就自己写下，感觉味道还是不错的……大家也可以试试看。

用料  

湘味麻辣小鱼仔的做法  

1. 1.锅内放油，五分熟放入小鱼仔，放点点料酒去味道，调小火慢慢炸熟小鱼，因为我不喜欢太酥脆的所以没有把鱼炸脆，要是喜欢脆的就可以直接炸酥脆哦。
   
   2.鱼熟了以后全部捞出放一边，小火下辣椒粉到锅内，这里要放一点点水哦，这一步就是把油炸成红色，注意这步一定要加水哦，要不新手很容易把辣椒粉炸糊，而且，一定要小火，小火，小火慢慢的熬红锅内的油，就是炸完鱼的油哦。

2. 3.炸一会以后，油水红一些然后继续小火，感觉没什么水汽了就可以加入刚炸好的小鱼，再依次加入其他的调料（耗油、味极鲜、老干妈（我的老干妈是这样的矮的香辣酱，因为家里刚好有，大家也可以用那个高瓶子的）、椒盐粉、孜然）一起炒，大家喜欢蒜和姜的也可以放，我觉得料差不多了就没放了，融合在一起就可以了，最后关火后再加入白芝麻。
   
   4.冷却后装瓶，这样鱼会更脆一点哈，不要热的时候装，但也不要冷太久，到时候鱼又润了不脆了，要注意哦。

3. 麻辣小鱼仔香辣酥脆，很适合平时做小零食和下酒哦，居家佐餐必备，香香辣辣好味道。

小贴士

注意：
大家做第一次的时候可能油的量把握不了，没事，多了就留着之后炒菜了，少了的话就装瓶以后，在之前的油锅里再加点油炸下，炸熟冷点就可以装到装鱼仔的玻璃瓶了，但如果装鱼仔的是塑料瓶就要彻底冷却了再装哦。