烘培咖啡 - 西點烘培 - 麪包烘培

10-11 用料巧克力（牛奶巧克力，甜苦巧克力）180克白糖70克新鮮奶油20克全脂牛奶650克奶粉30克蜂蜜60克海鹽或普通鹽一撮優雅烘焙第91集：不用蛋黃的巧克力冰激凌修訂版的做法冰激凌容器要在冷凍室冷凍6-22小時，至少6小時，廚師機附件...

簡單好做的21cake黑白巧克力慕斯（合併改良版）

03-21 這是將站內的“挑戰21cake的黑白巧克力慕斯”和“巧克力戚風”兩個方子的合併版。因爲原方子的最底層是巧克力醬層，雖然更像21cake原版，但是很多人都說巧克力層太黏太硬，上下分層不好切，所以我把下層改成了巧克力戚風，吃起...

低脂又能美白的檸檬蛋糕

04-06 每次聞到檸檬清香，味蕾就泛起一點酸甜！據說檸檬還有美白瘦身的功效那吃了這個蛋糕是不是不會發胖，不管你信不信，反正我信了~用料蛋糕所需材料：香水檸檬1個（表皮切絲）砂糖10克馬斯卡邦50克吉利丁5克牛奶30克淡奶油150克淋面部...

不用烤的巧克力慕司

10-04 朋友一起開party，簡單又好吃的巧克力慕司肯定會受到歡迎的。用料牛奶1杯=240克美乃滋（即蛋黃醬）2/3杯=120克淡奶油1/4杯=60克sugar2湯勺（15ml量勺）=30克速溶咖啡1茶勺（5ml量勺）=5ml牛奶巧克力1杯=170克香草精2茶勺（5ml量勺）=10...

優雅烘焙 2015第80集：草莓慕斯

03-22 用料新鮮草莓900克奶油奶酪110克室溫軟化白糖85-100克吉利丁粉5-6克新鮮奶油115克冰箱冷藏鹽一點點優雅烘焙2015第80集：草莓慕斯的做法新鮮草莓切成釐米見方，約150克，放在冰箱中備用剩下的草莓分兩部分，倒入料理機用6個左...

一口就淪陷❗️外脆裏爆漿還拉絲的芝士芋泥酥

03-26 流心爆漿還拉絲，沒抵抗力的畫面。喜歡芝士芋泥的不要錯過來啦！外皮酥脆，裏面芋泥的綿密，加上芝士的濃香，重要的事情說三遍！好吃！好吃！好吃！承包了我一整天的快樂啊！用料芋頭240克紫薯30克煉奶適量手抓餅2張芝士2片馬蘇裏拉芝士...

抹茶草莓夾心蛋糕

06-22 用料雞蛋4低筋粉70g牛奶45g糖30+10g安佳淡奶250奶油草莓適量抹茶粉5g抹茶草莓夾心蛋糕的做法用無油無水容器蛋黃蛋白分離。蛋白里加入2滴白醋(實驗證明真的容易打發，這個可加可不加)。加入30克一半糖打2分鐘，然後加剩下...

美國隊長餅乾（附視頻）

04-18 一款很漂亮並且很美味的餅乾，附帶視頻教程。大家可以先收藏再學習。有問題請給我提問吧，廚友們，互動起來~【市集推薦】食譜使用電烤箱：用料漢美馳電烤箱1臺低筋粉115g泡打粉1/4小勺黃油40g細砂糖40g牛奶適量鹽2g美國隊長...

巧克力堅果排塊

04-09 堅果和巧克力最適合搭配起來製作節日美味。所以Callebaut大廚JeroenDeRick在奶油味的焦糖牛奶巧克力塊上加上了五種最新鮮、果味最濃的香料，此外，點心中還有五種堅果（山核桃、胡桃、開心果、杏仁和榛果）用料山核桃碎15g烤...

可以在職業麪包房中用的披薩餅做法（手工版）

10-04 披薩餅在某種意義上也能說是西方飲食文化的象徵，引無數人競折腰。不過在享受美味的同時，也要注意保持身材哦。用料高筋麪粉150克水98克橄欖油20克酵母2克白糖1克鹽北美鹽量3克（國內需減半1-1.5克）8-10寸披薩烤盤烤盤1個23...

杏仁蘋果塔

08-09 蘋果派（applepie）可能是一種起源於歐洲的食品，不過如今，它稱得上是一種典型的美式食品。蘋果派的流行使美國成了世界上最大的蘋果生產國。蘋果派有着各式不同的形狀，大小和口味，包括自由式，標準兩層式，焦糖蘋果派，法國蘋果派，面...

垂涎三尺的日式厚鬆餅，脣齒之間是濃濃的抹茶香

03-18 鬆軟中帶有些許咬勁兒的超級厚鬆餅脣齒之間是濃濃的抹茶香酸奶與蜂蜜又豐富了入口的層次酸酸的奶香與厚實的抹茶交織在一起後調是蜂蜜的隱隱香甜頂上的莓果也不要放過用料蛋白2個蜂蜜8克黃油24克香草精1克低筋麪粉82...

視頻: 優雅烘焙第81集：蜂蜜全麥小餐包（廚師機版）

03-22 用料全麥麪粉180克高筋麪粉125克牛奶210克鹽北美8克，國內4克即食酵母6克黃油27克蜂蜜50克雞蛋25克視頻:優雅烘焙第81集：蜂蜜全麥小餐包（廚師機版）的做法牛奶微波至溫熱，黃油融化再稍冷卻至溫熱。酵母加入到牛奶中攪勻靜置5...

番茄肉丸手擀意麪

09-30 意大利麪搭配肉丸是非常經典的吃法，而且意大利麪其實和中式手擀麪非常相似。用料普通麪粉290克雞蛋2個蛋黃6個橄欖油2湯勺30ml肉丸若干做法可參考“肉丸披薩”洋蔥1個切碎蒜瓣4個切碎辣椒粉1/2勺西紅柿罐頭2罐(每罐約8...

瑞士奶油

10-08 用料白糖80克蛋清75克鹽少許黃油220克（切成小塊室溫下軟化）香草精5ml檸檬汁15ml（爲做馬卡龍的夾心做的檸檬味的奶油）瑞士奶油的做法用一個鍋放不到1/3的水，把水燒得微熱轉中小火，（注意水最好不要燒開；水開的話，直接關火，用水的...

優雅烘焙第86集如何在家打出穩定淡奶油（手執打蛋器）方法一

03-20 所有奶油要至少含18%milkfatwhippingcream：可以順利打發新鮮淡奶油要含30%milkfatheavywhippingcream：高脂新鮮奶油要含36%milkfat奶油一定要在冰箱中冷藏的,容器和攪拌頭要在冰箱中冷藏20分鐘以上4片吉利丁片=15ml吉利...

清新雅緻的抹茶紙杯蛋糕

10-02 抹茶是許多女孩子的最愛，這款清新雅緻的抹茶紙杯蛋糕參照白巧克力紅莓紙杯蛋糕的蛋糕體而做，簡單方便。用料蛋糕體低筋麪粉190克抹茶10克蛋清90克（約3個）牛奶160克細紗白糖150克黃油85克泡打粉10克香草精7.5ml鹽北美4克國...

優雅烘焙 2015：猶太人的大辮子麪包手工揉麪版

03-24 用料高筋麪粉425克雞蛋2個蛋黃1個溫水120克鹽北美4克國內2克即食酵母8克白糖50克植物油54克優雅烘焙2015：猶太人的大辮子麪包手工揉麪版的做法溫水+酵母攪拌均勻，靜置5分鐘植物油+2個雞蛋+1個蛋黃稍打勻，蛋清放置待用。...

小美自制淡奶油（吃了不會變胖的奶油

04-19 之前艾姐寫了一篇12分鐘自制奶油奶酪。奶酪提取的原理是透過凝乳酶使牛奶中的酪蛋白相互結合沉澱，而乳清蛋白則保留在溶液中。當然真正市售的奶酪是從全脂牛奶中提取後，還要加入不同菌種並經過發酵後的產物。如仔細研究...

不甜的，特別的甜甜圈

10-08 Beignets是18世紀法國移民傳到北美的，法文叫Fritter，它也是甜甜圈的一種。配方很簡單，但做得好的Beignets中間會出現一圈顏色很淺的部分，這樣的Beignets膨鬆、鬆軟，口感非常的好。用料普通麪粉（中筋麪粉）425克水（微溫）226克白...

給蛋糕卷加一點小心機：酸酸甜甜的巧克力櫻桃蛋糕卷

04-01 有的寶寶不喜歡太甜膩的口感，也怕奶油會發胖。今天這款酸甜之中帶點巧克力苦澀的巧克力櫻桃蛋糕想必是爲你而設的哦~用料純牛奶65克色拉油35克糖霜17克低筋小麥粉55克玉米澱粉25克泡打粉1.5克蛋黃55克蛋清120克細砂糖6...

香濃牛奶棒餅乾磨牙棒

07-26 很喜歡聞牛奶的味道也很喜歡吃餅乾，但是外面買的牛奶餅乾不是黃油太多吃幾塊就膩了就是奶香味不夠，就趕緊動手自己做起來！爲了體現牛奶的味道就多加了煉乳，減少了黃油添加了牛奶，個人喜歡甜一點的就加了點糖，不太喜歡那麼甜...

萌成這樣的甜甜圈，根本捨不得下口呀！！

03-26 用料無鹽黃油50克糖粉60克雞蛋1個牛奶120克低筋麪粉200克泡打粉一小勺各色巧克力適量杏仁片適量蔓越莓幹適量南瓜子適量萌成這樣的甜甜圈，根本捨不得下口呀！！的做法黃油切小塊室溫軟化。用手動打蛋器打至顏色變淺，體積變...

優雅烘焙第85集如何在家打出穩定淡奶油（廚師機版）方法二

03-20 所有奶油要至少含18%milkfatwhippingcream：可以順利打發新鮮淡奶油要含30%milkfatheavywhippingcream：高脂新鮮奶油要含36%milkfat奶油一定要在冰箱中冷藏的,容器和攪拌頭要在冰箱中冷藏20分鐘以上補充下其他的穩定方法...

優雅烘焙 2015第83集：香蒜麪包結(廚師機版)

03-20 用料高筋麪粉285克蒜瓣約10個水175克即食酵母4克黃油58克鹽3克北美6克優雅烘焙2015第83集：香蒜麪包結(廚師機版)的做法蒜瓣剁碎，平底鍋加約15克黃油+5ml清水+蒜末小火加熱，不停翻動約10分鐘，至蒜末呈乾草淺黃色，倒入剩下黃...