超鬆軟的藍莓乳酪鬆餅

配方可做鬆餅15個左右

用料  

超鬆軟的藍莓乳酪鬆餅的做法  

1. 所有材料稱量好，藍莓洗乾淨瀝乾水分，低筋麪粉過篩備用，雞蛋蛋白蛋黃分離，奶油奶酪隔水或微波爐加熱至軟化，用蛋抽攪拌至順滑無顆粒感

2. 將牛奶分2次加入到奶酪糊中，每次用蛋抽攪拌至均勻

3. 蛋黃中加入30克細砂糖和鹽，攪拌均勻，繼續攪打至蛋黃顏色變淺體積膨大，加入玉米油，攪拌至完全乳化

4. 混合蛋黃糊和奶酪糊，攪拌均勻，篩入低筋麪粉，拌勻

5. 蛋白中滴入幾滴檸檬汁，並分三次加入剩餘的細砂糖（50克），用打蛋器打至濕性發泡（小彎鈎狀態）

6. 取一半的蛋白霜倒入麪糊中，翻拌均勻

7. 將麪糊倒入剩餘蛋白中，翻拌均勻

8. 不粘鍋小火加熱，舀一勺麪糊倒入（手的位置保持固定不要晃動，餅就會非常圓，也可以用裱花袋擠），表面均勻的撒上藍莓

9. 始終小火加熱，鬆餅煎至底部發黃（最多2分鐘）即可翻面，將另一面也煎至金黃（1分鐘）

10. 煎好的鬆餅趁熱吃，藍莓會爆漿呢👍