撒苤

用料  

撒苤的做法  

1. 食材：新鮮的韭菜、老緬芫荽、香辣蓼、檸檬、小米辣、米線、生牛肉（脊肉）、乾巴絲、烤牛肝、熟牛肚、牛苦腸，大芝麻、小芝麻等香料。

2. 洗好韭菜
   製作韭菜生，這是製作撒撇最為繁雜的工序，一套撒撇好不好，關鍵就是看韭菜生製作得怎樣。

3. 1削韭菜沫。
   　　將新鮮的韭菜洗淨，把韭菜放進砍煙架，用砍煙刀切碎。（當然，若沒有砍煙架，只能用薄刀細細的切了。）

4. 2去韭菜毒
   　　這是一個重要的環節，生韭菜有一定毒素。需放少量的鹽與韭菜末攪拌均勻，用力攆汁，在用濾網把韭菜的水份儘量濾掉，直到韭菜呈粘稠狀。

5. 3剁牛肉沫
   　　將牛脊肉擺於砧板上，持雙刀不停輪剁，直至將牛肉剁成肉末。

6. 4切配料
   　　將香辣蓼和老緬芫荽切碎，與韭菜沫差不多大小。
   　　將準備好的香辣蓼老緬芫荽、牛肉沫、韭菜沫，約按1:1:1的量，加幹辣椒、小米辣、鹽巴、味精等拌均勻，直到充分混合為止。

7. 製作出來的韭菜生就是這樣滴！

8. 牛苦腸：把準備好的牛苦腸放到鍋裏炒，待5~8分鐘後，放入少許水，進行煮，

9. 制苦水
   待10~20分鐘後倒入鋪好紗布的碗裏，進行過濾。這樣苦水就製作完成了。（注：牛苦腸是牛腸子裏還未消化草料，熬製之後清涼、甘苦、可入藥）

10. 燙米線
    米線：選擇特有的細米線，將米線放到燒開的水裏煮4—6分鐘，待米線拉動時有韌性、又不易斷時為最佳！再將煮好的米線用冷水進行澆涼，後放到漏網裏，待食用。

11. 做蘸水
    　　一套完整的撒撇需要兩個蘸水（苦撒、酸撒）

12. 1苦撒
    　　在韭菜生裏適量加入苦腸水、味精、鹽巴、老緬芫荽、炒花生、小芝麻等調料，攪拌均勻即可。

13. 2酸撒
    　　在韭菜生裏適量加入檸檬汁、味精、鹽巴、老緬芫荽、大芝麻、炒花生、礦泉水等調料，攪拌均勻即可。

14. 加肉帽
    　　將烤牛肝、乾巴絲、熟牛肚等肉帽加在碟中的米線上。