祕製燒蝦球

我媽的獨門做法，偏酸甜口的蝦球（但不像糖醋排骨那麼重的酸甜味）。我從小到大都愛到不行。沒有吃過比這更愛吃的蝦球（不包括油燜大蝦）。做法和材料都比較簡單。

用料  

祕製燒蝦球的做法  

1. 小龍蝦去頭去尾（去尾主要是去腸子，尾巴中間那片一扭一扯，把腸子拉出來）。這步不會做可以讓賣蝦老闆弄。四斤蝦的蝦球有一大盤，三斤有一小盤。

2. 鍋中下油，下姜蒜爆香。喜歡吃辣的可以放點幹辣椒。

3. （前面的步驟都沒有拍圖就拿這個代替了）小龍蝦倒進鍋裏翻炒片刻，炒到一半的殼子都變色（變紅）根據個人口味加鹽，加一勺白酒。炒到全部變紅加一勺生抽，以及一點點老抽調色。

4. 鍋里加開水，不能太多不然燒老了。水位比全部食材略低一點即可（家裏爐子火大就多加點，火小就略微少點，自己靈活掌握）。然後直接蓋蓋用大火燒。

5. 燒到水快乾，加一到兩勺白糖，一勺醋。然後按個人口味加胡椒味精，不加也無所謂。

6. 起鍋撒香菜或葱。開吃！

小貼士

1. 一定要用白酒，料酒就沒這個味兒了。
2. 小龍蝦買儘量偏青色殼子的，紅黑色殼子的殼特厚，咬得費勁。