繽紛彩虹蛋

這款彩虹炸彈麪包是專為夏季特製的產品，
多種色彩搭配出炫酷的外形，
橄欖狀的麪包好像“炸彈”，
破開中間的部分加入了冰淇淋球，
炫彩多姿又有趣，
有誰能拒絕這樣一份夏日清涼呢？

很多人問我，
麪包職人要怎樣創新，
才能體現有自己的“想法”？

我以為，
每位職人因地域、文化、飲食、生活方式的不同，
隨着時間日積月累產生所謂“想法”；
而對食材運用、口感味道、形態變化的揣摩，
進而才體現個人特色。
所謂的製作工藝，
只不過是輔助個人風格如何完美的呈現。
用心的人，簡單的食材都能呈現精彩！

用料  

繽紛彩虹蛋的做法  

1. 將黃油、乳酪、阿拉伯糖、鹽放入缸內進行慢速攪拌均勻之後

2. 用高速攪拌呈蓬髮白色狀態之後，用中慢速分多次倒水拌勻（表面呈無水狀態下才可再次倒水拌勻）

3. 水拌勻後接著把低粉倒入用慢速攪拌均勻即可

4. 然後用原味乳酪皮按配方比例換算均分六份

5. 接着按配方比例加入所需各種風味巧克力醬以及色粉拌勻。

6. 把剛拌完各口味乳酪皮按比例份量和低粉拌勻備用。
   (500g各口味乳酪皮加入100g低粉拌勻即可。)

7. 把每一個口味乳酪皮分割為20g。

8. 顏色搭配範例：白配黑、紅配紫、黃配綠

9. 把各顏色搭配的皮搓長為14公分，然後交錯纏繞後再環繞壓平備用。（白、雙色皮包覆可可色麪糰。黃、綠雙色皮包覆黃色麪糰。紅、紫雙色皮包覆紅色麪糰。）

10. 將乾性材料放入攪拌缸內，液態材料及發酵種、湯种放入進行慢速攪拌。攪拌機設置L3H5。

11. 攪拌至八成筋後，放入色粉及巧克力醬慢速攪勻在高速攪拌至完全擴展

12. 此時麪糰攪拌終温26度。放入發酵箱（温度28，濕度75%）進行30分鐘基本發酵（發酵至兩倍大）分割所需重量。

13. 麪糰分割重量50g。

14. 進行排氣滾圓後在放入發酵箱（温度30濕度80%）進行45分鐘中間發酵（發酵至兩倍大）進行麪糰整型。

15. 將麪糰擀開排氣然後捲起（長度10公分）。

16. 然後將一旁備用乳酪皮均勻沾粉擀開（長度14寬度13）接著用毛刷沾水均勻塗刷表面。

17. 然後將整型好麪糰底部朝上，放在剛均勻刷水的乳酪皮上順勢捲起覆蓋。

18. 然後底部朝下放入三能模具內蓋子合上。
    放入發酵箱（温度30度濕度70~75%）進行最後發酵50分鐘。

19. 發酵至模具8分滿，放入旋風爐150度。置入蒸氣5秒，烘烤時間22分鐘

20. 切開彩虹蛋的表面，放入冰淇淋球、果乾、巧克力，進行裝飾即可。

21. 裝飾

22. 裝飾