三文魚意麪
來源:美味食譜館 2.79W
向客人秀廚藝的佳作,同樣非常受小朋友的歡迎。簡單一大鍋作主食招待朋友,大家都吃的很開心。
以下用量做4人份,主要分三個部分。
A, 白汁配方
B, topping
C, 三文魚醃製
用料
三文魚 | 400克 |
香葱 A+B | 少許 |
洋葱 A | 1個洋葱切成未 |
白葡萄酒 A | 1杯 |
橄欖油 A+C | 各2勺 |
鮮奶油 A | 1盒 |
奶油 A | 1盒 |
意大利面 | 400克 |
檸檬汁 A+C | 1個檸檬擠汁分兩份 |
鮮蒔蘿切碎 A+C | 少許 |
鹽 A+C | 少許 |
黑胡椒碎 A+C | 少許 |
紅胡椒碎 A+B | 少許 可省略 |
大藏芥末 A+C | 各2勺 |
檸檬刮皮 B | 少許 |
生蕃茄丁 B | 少量 |
三文魚意麪的做法
買刺生級三文魚,去皮切丁,大約2x2cm。用醃料C,醃製三文魚塊
準備topping, 鮮檸檬刮皮,鮮蒔蘿切碎,香葱切碎
大鍋煮開水,將來用來下意麪。
製作白汁。先把洋葱未和香葱未用橄欖油炒香,小火煮,逐步慢慢加白葡萄酒,檸檬汁,加奶油cream, 鮮奶油cream fresh, 加鹽,黑胡椒和A項下的其他配料。煮到味道適中稍微偏重偏濃郁。
加少許鹽將意麪spaghetti放入,轉中火,嚴格按照包裝上提示的時間一直煮到剩下1分鐘的時候,試一根麪條,感覺到麪條柔軟但中間仍然有一點硬芯,這是最佳狀態。立刻關火,把麪條和水一起倒進過濾器,然後迅速把麪條倒回煮白汁的鍋裏。
迅速把三文魚也倒入鍋裏,跟麪條白汁拌勻。三文魚通過麪條和鍋的熱量變成8分熟的狀態。
裝盤,用topping配料作點綴。
小貼士
煮意麪的時間控制需要經驗,但按照上述原則多嘗試就行。中國麪條都很軟,但意麪需要一點點硬芯,但不能過生將來跟汁拌勻的過程也會變熟。
煮白汁必須小火慢煮,味道可以按自己的口味。