雙重巧克力達克瓦茲

上次做了香草達克瓦茲，這一次來玩玩巧克力的，原配依舊出自達克瓦茲【分層全圖解】，加了可可粉的餅身甜度大大的降低，好吃到空口也可以吃好幾塊。再加上濕潤細膩的布朗尼，順滑的巧克力甘納許下絕對是巧克力控不可錯過的一款小甜品。

夾餡兒按照原配來有點太多了，所以我就按比例減少了。餅身和甘納許部分基本上剛好匹配
但是布朗尼部分大約是4倍量～一次性多做點兒，可以做夾餡兒也可以直接吃，沒用完的可以冷凍，下次直接回温後做夾餡就行，書上關於布朗尼的做法和傳統的不太一樣，打發了全蛋，口感會更加濕潤與鬆軟，即便是在冷藏環境下，也可以入口即化。

這次的模具是16連的，配方為8對，單孔尺寸7.0x4.5x0.8cm
烤布朗尼的模具為15cm方形模具

以上，請悉知

用料  

雙重巧克力達克瓦茲的做法  

1. 首先我們來做布朗尼，模具是15cm的方形模具，我墊了油紙，用來防粘

2. 盆中放入黃油和掰碎的巧克力，這樣能更加迅速的融化，巧克力建議選擇法芙娜55%或者66%的，甜度更低

3. 融化巧克力有一點格外要注意的就是温度不要超過60度，所以在融化過程中水温不能太高，容易造成油水分離。巧克力和黃油融化成順滑的質地後放至温熱備用

4. 然後來打發全蛋液，這裏用的是紅糖，能夠讓布朗尼的巧克力風味更加深厚，甜度也更低

5. 全蛋液隔温水能夠更快更好的打發，打發到體積膨大，顏色變淺

6. 過篩加入低筋麪粉

7. 用細線的蛋抽翻拌均勻

8. 翻拌好的麪糊看不到顆粒與結塊

9. 然後將接近手温的巧克力溶液倒入麪糊中

10. 翻拌均勻後體積會變小且略微消泡，這是正常的

11. 將麪糊倒入模具中，輕震模具去除掉表面氣泡

12. 放入提前預熱好的烤箱，中下層150度烘烤35分鐘左右，出爐後晾涼備用

13. 接着來做巧克力甘納許，掰碎的巧克力中倒入60度左右的淡奶油，靜置一分鐘使巧克力慢慢融化

14. 融化成順滑的質地，如果沒有融化到位，可以隔水加熱，前提是不要讓巧克力甘納許的温度超過60度

15. 等到甘納許温度降至35度左右放入黃油

16. 攪拌至黃油融化後貼面蓋好保鮮膜，放入冰箱冷藏冷卻

17. 夾餡部分都做好以後開始做可可餅身部分，降杏仁粉、糖粉、可可粉、低筋麪粉混合過篩備用

18. 取出冷藏好的蛋清

19. 打發至起粗氣泡時加入一半量的細砂糖和蛋白粉，這一步加蛋白粉，是為了防止可可粉對蛋白霜造成過度消泡

20. 繼續打發至有明顯紋路的時候加入剩下的細砂糖

21. 繼續高速打發至彎鈎狀

22. 然後轉低速打發至完全直立的小尖角

23. 過篩加入一半量的粉類

24. 切拌➕翻拌均勻至無干粉

25. 繼續過篩加入剩下一半量的粉類

26. 同樣用切拌與翻拌的手法使麪糊均勻細膩堅挺有光澤

27. 裝入裝有圓形裱花嘴的裱花袋中

28. 模具噴水方便脱模，將麪糊均勻的擠入墊了油布的烤盤中

29. 再用刮板輕輕刮平

30. 晃動模具輕輕垂直脱模

31. 過篩撒上第一層糖粉，等到基本吸收

32. 再均勻的過篩撒上第二次糖粉，也等餅身吸收一部分

33. 再放入提前預熱好的烤箱內，170度22分鐘左右

34. 烤好以後取出冷藏

35. 等到餅身完羣冷卻再從油布上撕下來，底部會比較光滑和平整

36. 等到餅身徹底冷卻，降冷藏降温的巧克力甘納許取出，再用打蛋器攪打順滑一點

37. 裝入有圓形裱壺嘴的裱花袋裏

38. 先將甘納許在周圍擠一圈，然後放上一塊布朗尼，布朗尼的參考長寬為4x2釐米，厚度1釐米，一定不要太厚，不然會蓋不上

39. 再擠一小點甘納許在布朗尼上面幫助粘合

40. 蓋上另一塊餅身，冷藏保存即可，最好三天吃完哦～