小美版達克瓦茲

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用料  

小美版達克瓦茲的做法  

1. 把所有料秤好，糖粉和杏仁粉過好篩備用

2. 重要點！！！主鍋，蓋子，蝴蝶棒一定要擦乾淨，無水無油，蛋清最好冷藏取出直接用，不要混有一點點的蛋黃，不然打發不起來不要説機器不好。插好蝴蝶棒，向右擰緊，加120g蛋清和10滴檸檬汁，蓋主鍋蓋不蓋量杯蓋，不設置時間，直接速度3,當打出大氣泡後將42g細砂糖一次倒入，繼續打發中間不用停機器，差不多打了3分30秒打到硬性發泡

3. 打好如圖，時間只是參考，要打到厚實的狀態

4. 加入過好篩的84g杏仁粉和54g糖粉，蓋主鍋蓋，不蓋量杯蓋，設置5秒速度3

5. 打好如圖

6. 開蓋後用刮刀再稍拌勻一下

7. 裝入裱花袋

8. 擠入模具後刮平

9. 取掉模具

10. 表面用篩子篩一層糖粉

11. 烤箱預熱190度，先烤10分鐘，再調到180度，再烤10分鐘，取出放晾架上晾涼，冷卻後密封保存

小貼士

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