馬卡龍表親-達克瓦茲^_^

達克瓦茲的原料和馬卡龍挺像的，粉料主打是杏仁粉，主要也不用意式蛋白霜，所以做起來更簡單上手，再配合絲滑香甜的焦糖奶油霜，簡直一口不過癮……

用料  

馬卡龍表親-達克瓦茲^_^的做法  

1. 先製作蛋白霜：兩個蛋清從冰箱裏取出，手持打蛋器打至粗泡，加入15g砂糖，高速打發至順滑可以拉起小彎勾。

2. 混合杏仁粉和糖粉，過篩，加入到步驟一的蛋白霜裏，用刮刀切拌至無粉粒狀。注意不要攪拌過度會消泡。

3. 烤盤鋪烘焙紙，將準備的圓形慕斯圈內圈沾上水氣，我用打濕的廚房紙擦了一遍內圈，或者用濕布，再不嫌麻煩蒸汽上過一下。內圈濕潤主要是為了待會好脱模。然後依次排開在烤盤上，每個之間相隔一定距離，因為麪糊烤的時候會膨脹一些。

4. 將拌好的麪糊依次裝入慕斯圈裏，填滿整個圈，用抹刀或勺子或手指將填入的麪糊抹勻，與慕斯圈邊緣齊平，然後輕輕將慕斯圈拿起（這時就是剛才沾水氣的作用了）

5. 撒上裝飾糖粉，原方子説的是撒滿表面直到看不見面糊，不過也可以根據自己喜好。我撒滿了，烤出來表皮脆脆的，還可以。

6. 烤箱提前預熱好170度，入烤箱，170度烤20分鐘。

7. 烤制面餅的時候來製作焦糖奶油霜。

8. 細砂糖A60克加水20克，小鍋煮沸後熄火，放一旁冷卻。

9. 蛋黃兩個打散，加入剛剛煮好的糖漿並拌勻。

10. 這一步請注意，原方子説的是將拌好的蛋黃和糖漿放入微波爐600W，加熱30秒後取出攪拌均勻，再放入微波爐加熱30秒後取出攪拌均勻。目的是讓蛋黃完全受熱。但是我沒有微波爐，就用煮糖漿的鍋子在小火上加熱，期間一直攪拌，為避免蛋黃煮熟，所以一定是小火且不停攪拌，大約30秒。

11. 過濾剛才加熱的蛋黃到另一個攪拌盆中，用手持打蛋器打發，打至蓬蓬的，顏色變淺，打蛋器攪拌的痕跡停留時間長為止。

12. 黃油室温軟化後，加入到上一步打發的蛋黃中，攪拌均勻即成奶油霜。這時是可以加入不同口味的醬料，就可以變成不同口味的奶油霜，比如各種果醬，我選擇了焦糖。

13. 製作焦糖醬：細砂糖B50克放入不粘鍋，小火使其融化且慢慢上色變成焦糖色後關火。100ml的淡奶油稍微加熱，再緩緩倒入熬好的焦糖裏，邊倒邊攪拌，拌勻後即成焦糖醬。根據自己的喜好或多或少地加入奶油霜裏，做成焦糖奶油霜。
    注意⚠️
    1、焦糖熬的時候要小火，不然邊緣的糊了，中間的還沒上色。
    2、稍微上色就可以關火了，鍋子的餘温會讓它上色完全。
    3、淡奶油要加熱，不能冰的直接倒進去，不然糖會一下子凝固，攪不勻了。

14. 將烤好的麪餅一半擠上焦糖奶油霜，再蓋上另一半。美味的達克瓦茲就做成了，開始享用吧。