開心果達克瓦茲

達克瓦茲是法國西南達克斯鎮附近地區的一種傳統制品，可作基礎蛋糕或分層蛋糕使用。由於達克瓦茲蛋糕含糖量高，有時難使油紙移動。為解決這個一問題，可將烤好的達克瓦茲蛋糕翻身、並用稀糖漿濕潤油紙，使其容易剝離。
《法國藍帶烘焙寶典》

用料  

開心果達克瓦茲的做法  

1. 先將開心果切碎放在碗中備用。

2. 將糖粉和低筋麪粉一起過篩備用。

3. 杏仁粉一定要過篩均勻，不嫌麻煩可以過篩兩次。

4. 開始打發蛋白。狀態是硬性發泡，拉出堅挺的小尖鈎即可。

5. 1. 打發好的蛋白先加入糖粉和低筋麪粉，輕輕翻拌均勻。
   2. 加入開心果膏，翻拌均勻。（如果開心果膏不夠細膩柔軟的話，可以提前用工具壓軟再使用）
   3. 最後加入杏仁粉，同樣是刮刀翻拌均勻。

6. 油紙噴油，擦拭多餘的油。將麪糊倒入已經裝有裱花嘴的裱花袋中。
   繞圈式裱花（參考視頻）

7. 表面撒上開心果碎。

8. 烤箱170攝氏度，12分鐘（具體視自己的烤箱情況而定）出爐後立刻放入凍櫃，之後再脱模。

9. 這類蛋糕可以作為法式慕斯的基礎蛋糕胚。
   我搭配的這款口味層次有：
   白桃慕斯.開心果達克瓦茲.紅加侖庫利.佈列塔尼沙佈列
   酸甜適中，冷凍直接取出使用，口感和白桃冰淇淋類似。 🍑

小貼士

打發蛋白中加入粉類翻拌的時候一定要輕柔，不要過度攪拌導致消泡。

杏仁粉和開心果膏一定要選用高品質，細膩柔軟的。這樣成品會更好。

達克瓦茲單獨食用比較甜，建議搭配酸性的慕斯、夾心果醬、奶餡等。



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結束_
未完待續。

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