達克瓦茲香草塔

一款甜美的法式點心。
包含了三種基礎的法式甜點技能：杏仁蛋白餅、卡仕達醬、慕斯的製作

雖然是比較簡單基礎級別的法式甜品，但和所有的法式料理一樣，這款甜品也包含了多個製作步驟和層次，建議大家認真看完菜譜，備齊食材，理清製作順序後再動手。不然容易手忙腳亂哦。

用料  

達克瓦茲香草塔的做法  

1. #第一部分 達克瓦茲杏仁蛋白餅#
   糖粉、杏仁粉、低筋粉混合，過篩備用

2. 蛋白加入少許糖，打發至濕性發泡，再分次加入剩餘的糖，打發至乾性發泡。

3. 加入粉類翻拌，一開始可能是有點粗糙，是正常的，繼續翻拌，至乾粉消失。

4. 混拌完成的麪糊應該是整體均勻，泛出光澤的狀態。裝入裱花袋。

5. 慕斯圈內壁刷少許油，方便後續脱模。墊在油紙或油布上。

6. 用大號圓嘴，將麪糊劃圈式，在慕斯圈內均勻鋪成一個圓形。

7. 入烤箱，180度烤制10-15分鐘，根據狀態調整時間，牙籤插入不帶出麪糊即可。
   出爐放涼備用。
   有少許烤制上色不均沒有關係。

8. #第二部分 卡仕達醬#
   製作卡仕達醬，菜譜可參照此方：
   但食材請按照本菜譜#卡仕達醬#的用量。
   剖開香草豆莢，用刀背掛取香草籽，加熱牛奶的時候加入香草籽一起煮。
   
   卡仕達醬成品的狀態如圖。

9. #第三部分 香草慕斯#
   吉利丁冷水泡軟，瀝乾備用；黃油軟化備用。

10. 卡仕達醬稍冷卻，加入吉利丁，用打蛋器攪拌融化、均勻。
    加入軟化黃油，繼續用打蛋器攪拌均勻。

11. 奶油打發至6分，不要打發過度，尚可流動的狀態即可；

12. 奶油加入卡仕達醬中，用刮刀攪拌均勻。
    狀態是略微能夠掛在刮刀上即可。

13. #第四部分 組裝及裝飾#
    達克瓦茲蛋白餅脱模

14. 香草慕斯裝入裱花袋，用大號八齒花嘴（五齒、六齒皆可），在蛋白餅上擠出杯子蛋糕topping的形狀。

15. 用新鮮水果和花草裝飾即可。