青提達克瓦茲塔（杏仁蛋白餅）

算是快手的小點心，一切以方便和清新為主，從製作開始到裝飾完畢大概就四十分鐘左右。

杏仁蛋白餅是屬於偏日式的風格，之前在一本日式甜品書上看過類似的介紹和蛋白餅裝飾方式，所以這次有借鑑裝飾和做法，達克瓦茲其實就只是直譯過來的名字。

這個菜譜其實是七八月份就寫了的，一直沒來得及搬到下廚房上來，那個時候青提正正好，味道清甜，適合夏天吃，檸檬奶油也很清新，檸檬+青提在顏色和味道上也都很夏天。

烤好的蛋白餅涼透以後密封可以保存很久，但是一定要記得吃之前再組裝！不然蛋白餅會吸取一部分奶油的水分變得綿軟（跟馬卡龍一樣）。如果覺得奶油餡水分比較大一點的話，做成一般的黃油內餡兒也是可以的。

裱花嘴是約2cm的圓嘴，烤箱是北鼎的，方子大概可以做直徑10-12cm的蛋白餅12片（6對）的樣子。

檸檬凝乳是我自制的，方子傳送門在此：

用料  

青提達克瓦茲塔（杏仁蛋白餅）的做法  

1. 準備好所有材料，糖粉和低筋麪粉混合過篩備用

2. 過篩好的低粉、糖粉用蛋抽與杏仁粉混合均勻

3. 蛋白中加入蛋白粉，分3次加入25g砂糖，打發到硬性發泡狀態

4. 將步驟1中混合好的粉類材料篩入打發好的蛋白中

5. 用翻拌蛋糕糊的手法輕柔的拌成均勻的蛋糊，注意動作要快且温柔，避免消泡

6. 此時預熱烤箱上下火150度。將麪糊裝入放了圓形裱花嘴的裱花袋中，藉助8cm或10cm的圓形慕斯圈，在烤盤上一圈一圈擠出形狀

7. 擠好以後拿開慕斯圈

8. 在麪糊上放上裝飾的杏仁片

9. 放入預熱好的烤盤中，150度烤15分鐘左右，注意上色，如果覺得顏色有些在變了，就可以稍微調低上火到100度並延長時間，烤至中心部位熟透

10. 烤蛋白餅的時候來做檸檬奶油。將淡奶油和糖打到6分發時，加入檸檬凝乳

11. 繼續打發到硬挺可以裱花的程度備用

12. 烤好的蛋白餅涼透以後密封可以保存很久；一定要吃之前再組裝，不然蛋白餅會吸取一部分奶油的水分變得綿軟（跟馬卡龍一樣）。組裝時先取一片蛋白餅，均勻的抹上一層檸檬奶油

13. 有序的放上對半切開的青提

14. 然後再蓋上一片蛋白餅即可

15. 頂上可以選用喜歡的花嘴擠上裝飾的淡奶油，我用了聖安娜花嘴

16. 然後用青提和薄荷進行裝飾，非常清新。

17. 裝飾的水果還可以自由替換成其他的，就變成了另一種杏仁蛋白塔，比如草莓和藍莓做的莓果達克瓦茲塔也是很漂亮的~

18. 發揮腦洞吧