香辣雞絲湯

以普通紙杯（180ml）稱量
——白老師家常菜S2 E21.160809

用料  

香辣雞絲湯的做法  

1. 以900克的雞為例，雞從中間肚子剪開一半，清洗乾淨，把內臟都掏出來。

2. 在鍋裏倒入3L的水（17杯水），放入雞，洋葱切掉根部，切開兩半，連洋葱皮一起放入鍋裏。葱段，蒜頭，生薑等也放入鍋裏。

3. 煮30-40分鐘，煮至雞腿的腳脖子露出骨頭時，撕開雞肉看看是否熟，雞肉撈出瀝水。

4. 把雞肉撕成合適的大小。

5. 大葱切小段分量跟雞的大小差不多。

6. 豆芽，蘑菇適量。半個洋葱切絲。

7. 韭菜切段。韭菜是半隻雞大小的分量。

8. 粉條泡一個小時左右，泡着備用。

9. 倒入2勺食用油，2勺香油，倒入大葱，開火翻炒至軟蔫。

10. 投入5勺辣椒粉翻炒均勻，倒入過濾過的雞湯。

11. 投入蘑菇和洋葱，2勺蒜泥，少許姜泥，1/3-1/4杯韓式醬油，豆芽。

12. 煮開後，投入雞絲，胡椒粉。

13. 最後1勺鹽調整鹹淡，投入韭菜。

14. 在碗裏放入泡開的粉條。

15. 倒入香辣雞絲湯。