梅菜扣肉·今天我們要吃肉

老爸老是念叨着想吃扣肉，但沒有買到梅菜，所以沒有給他做成。今天，原料備齊了，馬上就給他做這道菜。梅菜歷史悠久，聞名中外，是嶺南三大名菜之一，為嶺南著名傳統特產，歷史上作為宮廷食品而被稱為“惠州貢菜”。民間用新鮮的梅菜經涼曬、精選、飄鹽等多道工序製成，色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不濕、不熱，有增強消化，清熱解暑，消滯健胃，降脂降壓的功效。而梅菜色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，它吸收了五花肉的油和湯汁，味道立即豐富起來，五花肉又帶着梅菜的清香，彼此互相配合。

用料  

梅菜扣肉·今天我們要吃肉的做法  

1. 準備好食材，五花肉最好選三分肥七分瘦的，橫切面寬一些的，老媽幫忙買回來的有些窄。

2. 梅菜清水浸泡25分鐘，再反覆用清水洗掉無泥沙。

3. 五花肉切塊後放入鍋中煮熟，我大概煮了20分鐘左右。

4. 撈出五花肉，刷一層老抽在上面，趁熱在肉皮上用牙籤扎小孔，方便更好的入味。

5. 五花肉用廚房濕巾擦掉多餘的水分，鍋中倒入花生油油炸，肉皮朝下，炸至金黃色，肉皮爆起後撈出備用。

6. 炸好的五花肉，泡入冷水中降温。

7. 將五花肉切成0.8cm的片備用。

8. 將五花肉碼在碗中，接着處理梅菜。

9. 鍋中倒入少許花生油，放入香葉，幾瓣八角，蒜蓉爆香，倒入梅菜翻炒。

10. 接着依次加入生抽，老抽，腐乳汁，料酒，白糖和鹽，最後加入少許水，小火煮10分鐘。

11. 將梅乾菜倒入碼好肉的碗中拍平，放入蒸鍋中大火蒸80分鐘。

12. 取出扣肉，將多餘的汁兒潷出來，倒入炒鍋中。在扣肉的碗上放一個碗，迅速將盤子倒扣。

13. 將水澱粉倒入炒鍋的湯汁中勾芡，把醬汁兒放在扣肉上就可以開吃啦。

14. 這道菜味道很贊，我是平時不吃肥肉的人，但這道菜的肥肉入口即化，軟糯鮮香，十分的美味。

小貼士

a.這道菜耗時比較長，所以想要吃，要提前準備。
b.炸五花肉的時候，一定要小心！肉皮爆的時候，很有可能會燙到，所以，一定要做好防護。