『少油版超入味』紅燒茄子|做了不後悔

與其他蔬菜相比，茄子真的很難搞！
如果不濃油赤醬，它會嚐起來略苦或者非常寡淡。
如果用的油太少，茄子會在加熱後變得爛糊；如果用油太多，它又會油膩濕黏而且不入味。
它非常容易讓你攝入超多的卡路里，卻沒有帶來非凡深刻的味道。

作為紅燒茄子愛好者的女兒，今天分享一個用最最少油量做出的豐盛美味的紅燒茄子！
茄子會有略微酥脆的口感，還會掛上濃郁蒜香的醬油漿汁，非常開胃、催人扒飯。
:-D

用料  

『少油版超入味』紅燒茄子|做了不後悔的做法  

1. 茄子滾刀切好，放進大碗裏，加水淹沒。加1小勺的鹽。
   蓋上一個大盤子or鍋蓋增重,確保茄子沉浸在水下，浸泡15分鐘。
   瀝乾水分。
   （也可以滾刀切好的茄子，表面撒鹽，幹醃45分鐘左右，不要衝洗，瀝乾水分。目的都是不讓茄子吸油。）

2. 把醬汁材料全部放在一個小碗裏攪拌均勻至澱粉溶解，備用。

3. 瀝乾水的茄子撒1大勺澱粉，用手翻拌，直至茄子均勻地裹上一層薄薄的澱粉。

4. 不粘鍋里加入2大勺油，加熱至油熱，轉中火，鋪上茄子確保茄子不重疊，不急着翻動，煎至一面微焦後翻面，煎至表面褐色，質地變軟，大概8-10分鐘左右。

5. 放入薑末和蒜末，翻炒至混合均勻後，再次將醬汁攪拌幾下防止沉澱，然後倒入鍋中。

6. 不斷翻炒直至所有茄子均勻掛漿，醬汁變稠。

7. 關火，可以撒一些葱花~

8. 回家以後都是爸爸煮菜。
   今天爸爸外出，媽媽居然想用外賣招待我？！
   為媽媽做了她愛的茄子，問她好吃嗎？
   媽媽説：還是喜歡吃你爸爸做的。
   我：……

小貼士

:-D