虎皮鵪鶉蛋滾紅燒肉

亮小姐説想吃虎皮蛋，二毛小弟想吃紅燒肉……
於是就有了虎皮鵪鶉蛋滾紅燒肉🤪

帶皮的紅燒肉鮮香有彈性，肥而不膩，肥瘦相間加上Q彈剔透的肉皮口感層次很豐富；虎皮鵪鶉蛋吸收了紅燒肉的汁液更有味道，包括裏面的蒜子都被兩個娃搶光了。

如果做了這款紅燒肉，或在煬子的方子上做了什麼改進，記得上載作品跟大家分享一下哦😘😘😘

用料  

虎皮鵪鶉蛋滾紅燒肉的做法  

1. 1.將帶皮的紅燒肉洗淨，切成頂面為0.8-1CM寬的長方體(這裏不知該如何表述😂)備用。
   
   2.將八角、桂皮洗淨瀝乾水。
   
   3.將冰糖準備好，蒜子去皮攔腰切開洗淨備用。
   

2. 4.把鵪鶉蛋煮熟後立馬用冷水泡一泡，這樣比較容易剝殼，剝殼後瀝乾水備用。
   
   5.在不粘鍋的小奶鍋裏放油，油燒熱以後轉中小火，將鵪鶉蛋放入，炸一兩分鐘後轉小火繼續炸，時不時晃動一下鍋子，或者翻動一下鵪鶉蛋，直至炸到所有的蛋都看到金色虎皮，關火，撈出，瀝油。

3. 6.放油，大火油燒到六成熱的時候放入冰糖，轉中火，時不時攪拌一下，幫冰糖加快融化的速度，繼續攪拌，直至冰糖開始焦糖化。
   
   7.燒出明顯焦糖色之後放入八角和桂皮，聞到香味了，就放入帶皮五花肉和蒜子，大火翻炒。
   
   8.慢慢就可以看到鍋裏的油越來越多，是五花肉裏的油被炒出來了，五花肉也慢慢均勻上色，顏色還比較淺。
   
   9.把火調到中火後，放入炸好的虎皮鵪鶉蛋，繼續翻炒，放五花肉上色比較滿意了就加自來水，沒過肉和蛋，改大火，蓋鍋蓋。

4. 10.一直燒到剩下1/3或1/4的水的時候(大概15-20分鐘)就可以接來鍋蓋，按各家口味放鹽，準備繼續大火翻炒收汁，出鍋了。
   
   帶皮的紅燒肉鮮香有彈性，肥而不膩，肥瘦相間加上Q彈剔透的肉皮口感層次很豐富；虎皮鵪鶉蛋更是吸收了紅燒肉的汁液更有味道。
   
   PS:煬子做紅燒肉從來不放生抽老抽醬油之類的，但顏色都很好看，主要是前面的糖要燒好，沒有冰糖，白砂糖也可以的🤗