北京風味炒三丁

人生三十多年中，最喜歡的一道家常菜就是炒三丁了！

依稀記得小時候，家裏沒有習慣食辣，炒三丁中用到郫縣豆瓣醬，就是我家餐桌上唯一辣的菜了；中學時義務勞動，幫助學校食堂打掃衞生，窗口的阿姨為了表示感謝，在我的飯盒裏很豪氣地盛了滿滿一大勺炒三丁；也記得大學時代，為了能從每月三百多的生活費中省出旅遊的錢來，我能連續數日，每頓飯都是一塊二毛錢的半份炒三丁➕三毛錢的一兩米飯；工作之後，家裏天南海北的朋友來做客，炒上一大鍋炒三丁，就能讓大家就着米飯吃得心滿意足；現如今自己當家了，時不時的做一次炒三丁，也能讓家裏上了一天學的孩子連吃兩大碗米飯！

現在忙着工作、忙着帶孩子、忙着過自己的日子，雖然父母家離得不遠，但是也很少回家。不過每次回父母家前，我都不忘提前給老爸打個電話：爸，我要吃您做的炒三丁！

用料  

北京風味炒三丁的做法  

1. 胡蘿蔔、土豆、芹菜、五花肉切指甲蓋大小的丁，葱姜切末。

2. 五花肉，放葱薑末、一勺生抽、味霖（料酒），醃製。

3. 熱鍋，放少許油，把花生米炸熟，放到廚房紙巾上晾涼。勤翻動，小心不要炸糊。（我的花生米是黑皮的，所以看起來。。。）

4. 重新起鍋，少許油，油熱後將胡蘿蔔放入煸炒，加一點點鹽，炒到胡蘿蔔略有發蔫後盛出備用。

5. 再重新起鍋，熱油，放入醃好的五花肉進行煸炒。

6. 五花肉煸炒變色後，放入郫縣豆瓣醬煸炒。

7. 放入土豆丁、煸炒後的胡蘿蔔丁，再放入剩下的生抽，調入一點點鹽，繼續煸炒。因為豆瓣醬、生抽都是鹹的，所以鹽要少放，千萬別鹹了！

8. 倒入一些水，略煮，目的是讓土豆綿軟、胡蘿蔔入味。煮的時間因不同口感要求而不同。

9. 土豆綿軟之後，放入香芹丁，大火收汁、繼續翻炒。

10. 待所有食材都炒熟之後，放入炸好的花生米，稍微翻炒之後出鍋。

11. 非常下飯的一道菜！

小貼士

説是炒三丁，其實幾種蔬菜丁都可以，食材因家裏的儲備而定。但是為了保持相似的口感，五花肉、土豆和胡蘿蔔這三樣還是必須的。其他的配菜，我家常吃的有黃瓜丁、白菜丁、香芹丁、青椒丁等等。

最近很喜歡用味霖代替料酒，因為味霖裏有糖了，所以炒菜時就不用額外放糖。