春筍獅子頭

閨女愛吃獅子頭。家裏又剛好有上好的春筍。

用料  

春筍獅子頭的做法  

1. 五花肉或者前腿肉，標準肥三瘦七。儘量手切再剁成小肉丁。
   肉餡放入盆中，加葱薑末，白胡椒粉，生抽適量，鹽適量，朝一個方向攪拌。
   春筍剁成碎丁加入，攪拌。（春筍可用胡蘿蔔🥕，藕等代替。為了豐富口感，也為了肉丸更有清香爽口的口感。）
   加雞蛋攪拌。
   

2. 加入饅頭。饅頭去皮，用如圖擦子擦成末加入肉餡中，繼續朝一個方向攪拌。
   加入澱粉，繼續朝一個方向攪拌。澱粉的量也建議揣摩。一開始我加了兩湯匙，後來感覺餡兒一直不夠黏，最後又加了一些。
   最後攪拌至攪不動為止。

3. 團成三分之二個手掌🖐️那麼大的團。在兩隻手心裏來回摔打，直到很圓，不易變形。

4. 開始炸肉丸。油量略微沒過肉丸。火別太大，油温燒至六成熟，就是筷子🥢插入略起泡。調至中小火，把肉丸放入。稍炸後輕輕翻動。炸製表面金黃撈出即可。這是大獅子頭，不可能炸至內部完全熟透，所以後期要蒸或者燉。

5. 炸好的樣子。團的時候手感不好，所以大小不太均勻。😛

6. 另起一鍋。加少許油，放入葱薑蒜片，炒出香味兒，加生抽，老抽各適量。加開水適量。然後放入肉丸，中小火燉15分鐘。
   這時肉丸完全熟透入味兒。盛出肉丸放入容器（湯留在鍋裏）。繼續中小火。加入水澱粉適量，至湯微粘稠，澆到肉丸上。香噴噴的紅燒獅子頭可以開動啦。
   再炒一兩樣青菜，配一碗米飯🍚，就是一頓圓滿的正餐啦！
   

小貼士

調料沒有具體量，根據個人口味酌量添加即可。