幹鍋香菇豆腐煲

北京的四季分明
立秋過後，天氣漸漸轉涼
夏天的燥熱與蟬鳴一同褪去
讓人放下了冰涼的啤酒
轉戰灶台間麻辣鮮香的美味

幹鍋香菇豆腐煲絕對是我飯菜的文章" target="_blank" >下飯菜首選
炸過的北豆腐
過油出香味的香菇
加上那麻辣的醬料
爽口的芹菜

在這微微泛着涼意的夜晚
盛上一碗香噴噴的白米飯
舀入一勺辣紅辣紅的香菇豆腐
即便是神仙也得偷偷咽口水呀！

用料  

幹鍋香菇豆腐煲的做法  

1. 幹香菇用45度水泡發瀝乾水份切成2等份
   泡發乾香菇小技巧：在温水裏面加一點白糖，可以泡發的更快大約20分鐘即可。切記不要用60以上的熱水，熱水會使香菇表面組織受熱發生變化，變的難以吸收水份，從而使幹香菇無法很好地泡發。

2. 滷水豆腐清洗乾淨，切片1釐米左右不要太厚也不要太薄，控制在0.8-1釐米之間。特別強調如果買不到滷水豆腐，用嫩豆腐那麼就要切丁然後沾一層薄薄的澱粉來炸，可以起到定型的作用而不容易碎。也可以去超市購買白玉北豆腐幾塊錢一盒。

3. 普通芹菜掰斷。

4. 去除芹菜的筋，這樣吃起來，不會影響口感！如果家裏條件優越可以直接買香芹省略這一步

5. 普通芹菜中間切開該條，切段即可。

6. 蒜苗用刀拍一下，切段即可。

7. 料理好吃最關鍵的是味道要調對，做菜的方式基本上大同小異，只有醬料調味的竅門才是絕對成敗的關鍵，咱們這道菜我選用的王家渡麻辣香鍋底料與丹丹豆瓣醬的結合，丹丹豆瓣醬是很單一的一味醬，它能起到給菜品增加色澤鮮豔辣味濃郁，那麼咱們就要選擇一款有複合醬料，王家渡它來了，它邁着步伐走來了，完美的去配合丹丹豆瓣醬，讓咱們的菜品味道不是那麼的單一，如果家裏沒有王家渡可以選用火鍋底料來代替王家渡，如果家裏有條件可以選擇幺麻子的藤椒紅油大醬來和丹丹豆瓣醬結合，貧窮限制了我，但不代表也限制了你們。哈哈

8. 給鍋熱下身，倒入色拉油，如果家裏面是深低鍋300克色拉油足以，如果您是炸的方法油温控制在7-8成熱170-185度轉小火，提前把切好的豆腐控幹水份，一片一片的順着鍋邊給它出溜下去就可以了，，如果您的手掌經過千錘百煉，九陰白骨爪已經大成，完全可以直接往油鍋裏面扔的，如果是平底鍋那麼油量倒入500克色拉油，如果您是新手，那麼請您用煎制的方法，給鍋熱身，倒入35克色拉油，油温3成熱，也就是85度左右，趁豆腐不注意的時候把它下去轉小火煎制兩面金黃即可。提前泡發乾香菇下鍋煎制或炸成微幹大約在1分鐘撈出即可。

9. 炸制的過程中一分鐘以後用筷子慢慢給豆腐分離

10. 在油鍋裏面翩翩起舞

11. 炸制金黃色撈出，給它落落汗，備用。

12. 鍋留底油30克切記是小火哦

13. 放入準備好的薑片蒜片辣椒段八角1粒，花椒10粒我數過了小火炒出香味倒入準備好的丹丹豆瓣醬和王家渡底料繼續炒出香味。

14. 醬料炒出香味接着放入準備好的配菜，趁它在冬眠給它扔進去喚醒它。

15. 接着咱們開始調味轉中火，放入白糖，鍋邊淋入花雕酒，倒入蠔油，準備好的温水倒入鍋中，攪動均勻，然後下入落完汗的豆腐，還是中火煮制5分鐘左右，湯汁略微粘稠，倒入水澱粉勾芡，淋入香油即可，如果辣度不滿意可以在勾芡之前撒如10克小米椒提味即可裝盤。

16. 為了排面，我倒進了砂鍋中大火燒了30秒，撒了1克白芝麻，為了顏值我不怕多刷一個鍋。哈哈

小貼士

這道菜的細節在於吃的時候要細嚼慢嚥，着急容易燙嘴，心急吃不了熱豆腐。技巧就是配合米飯最完美。下一期醬香茄子咱們在會，讓您不光用簡單的食材做出飯店的味道兒，還要讓您在日常生活中學習一些食材處理的技巧，水髮香菇技巧在步驟裏面我已詳細説明。