啫啫肥腸煲，這也太下飯了！焦香四溢！又是來自廣東的神祕配方

經常看老廣的美食紀錄片，當食材放於瓦煲（瓦罉）中，經過極高温的燒焗後，瓦煲中的湯汁不斷快速蒸發而發出“嗞嗞”聲，“嗞嗞”粵語發音為“啫啫”，於是廣州人便巧妙地將其命名為啫啫煲。啫啫煲最早是上世紀八十年代在廣州的大排檔出現，後來，粵菜酒樓中也流行起啫啫煲。這是餐桌上難得的風味。

其實做法還是挺簡單的，在家也可以做啊！

用料  

啫啫肥腸煲，這也太下飯了！焦香四溢！又是來自廣東的神祕配方的做法  

1. 大腸處理乾淨剪去多餘的油脂，加入料酒和生薑高壓鍋壓15-20分鐘，取出晾涼切小段備用。黃瓜去芯切小段。

2. 洋葱改刀切小塊，生薑切片，蒜拍扁，青紅椒切段，香菜切長段

3. 先把砂鍋燒熱

4. 倒入菜籽油，等油熱一會再撒一把花椒爆香

5. 花椒出香味後，倒入姜蒜，剪一個幹辣椒一起爆香

6. 再把洋葱片倒進去炒香

7. 洋葱炒出香味後，再把非常倒入鍋裏，一直保持中小火

8. 慢慢把肥腸的油煸出

9. 倒入兩勺生抽，兩勺蠔油，用筷子翻一下，讓每一塊肥腸都成功上色，最後把配好的青紅椒倒入

10. 把青紅椒翻炒到斷生，這時候肥腸已經有焦香味兒了

11. 把切好的去芯黃瓜段倒入一起混合，來一小勺糖，翻炒一下，黃瓜很快熟

12. 最後倒入準備好的香菜段

13. 開吃啦！肥腸煲真的太香了！