宮保雞丁（私房營養甜辣版）

這道菜是專為家庭製作，營養均衡，少油健康，甜辣適度，老少皆宜，下飯可口！             本菜沒有放葱，因為市場裏沒有適合的葱，也沒有放花生米，這兩樣食材可自行添加。這道菜根據跟個人喜好可做多種口味，例如甜辣、酸辣、鹹辣等。下面👇開始製作！

用料  

宮保雞丁（私房營養甜辣版）的做法  

1. 1、把雞肉、黃瓜等主料清洗乾淨，木耳用温水泡開。

2. 2、將雞胸肉切成1.5釐米的方丁，黃瓜、胡蘿蔔🥕、青椒、木耳切丁。Tip：切好的雞肉在清涼通風處晾乾水分，如雞肉含水分太大會影響之後製作與口感。

3. 3、味肉：將切好控幹水分的雞丁放入碗中，加入醬油5克，少許胡椒粉，少許料酒，水澱粉，用手揉抓雞肉使其上漿，將上漿後的雞肉倒入植物油，放入冰箱冷藏室醃製10分鐘。Tip：醃製時間越長，雞肉口感越嫩。

4. 4、將40g郫縣豆瓣醬放入碗中，加入少量清水調稀。將事先準備好的紅幹椒切絲備用。

5. 5、將鍋燒熱，倒入寬油，燒至油温五成熱，將味好的雞肉下入鍋中劃散至雞肉六成熟，從油中撈出雞肉並瀝乾油，備用。將胡蘿蔔🥕下至油中，同樣炸至六成熟。Tip：油鍋盛出的雞肉和胡蘿蔔會被餘温加熱到八成熟，胡蘿蔔🥕過油後，會變得易熟，雞肉過油後，會變得更加滑嫩。

6. 6、將鍋燒熱，放入適量植物油，用小火炸花椒粒，炸一分鐘，用細漏網盛出。

7. 7、將準備好的郫縣豆瓣醬和紅椒絲倒入鍋內花椒油中，小火慢慢熬製成紅油。

8. 8、熬好紅油後，轉成大火，在鍋內依次下入糖、陳醋、少許蠔油，黃瓜🥒木耳、青椒、胡蘿蔔🥕翻炒三秒，放入雞肉、水澱粉、明油少許，少許味精，翻炒三至五秒，出鍋裝盤即可。

9. Tip：此菜需要注意火候轉變，熬紅油需要小火，否則醬和紅椒會糊鍋。熬好紅油後立即轉成大火，加工其他食材，會讓其他食材更加鮮嫩。不宜炒制時間過長。                         私房宮保雞丁完成🥣希望大家喜歡💕