【醬油肉】讓五花肉在風中瑟瑟發抖，成為餐桌上最驚豔的一口！

2021年1月11日，温度0-6℃，濕度31%，西北風4級，降雨指數0。
夜觀天象，今天最宜製作醬油肉。

製作醬油肉，首先得學會掌握天時地利人和。立冬到立春這段時間，西北風呼嘯而過，這鑽到骨子裏的寒風也成了醬油肉最好的催化劑。
這就是所謂的天時，換句話説：
錯過這半個月，做醬油肉就要再等一年了！

小時候每到過年前的20來天，老爸就會買來3條五花肉。在大面盆裏倒上2瓶醬油就捯飭起來了。我看着陽台上乾巴巴的醬油肉，滿臉疑惑：“這東西能好吃嗎？”
老爸看出了我的疑問：“別看不起這串肉。那時候陽台上掛2串，相當於現在開一輛大奔！還要怕被人偷走呢。”
在上海，做醬油肉是有地理優勢的。因為濕度更高，所以吹出的風肉在保留香味的同時，口感上也更加有彈性。
佔據了天時和地利，最後的一步人和也是最關鍵：若製作不恰當，味道就會發酸。

怎麼才能做到天人合一？這樣的重任自然要交給滬上神廚，朵馥苑的創始人——徐銘恩。

用料  

【醬油肉】讓五花肉在風中瑟瑟發抖，成為餐桌上最驚豔的一口！的做法  

1. 鍋中加入1桶（1.9L）生抽，可以完全淹沒五花肉的量。

2. 加入5g花椒，2個八角，1.5勺糖（45g）

3. 小火煮開後撇去浮沫，靜止到完全涼透。

4. 在涼透的醬汁中倒入1勺（30g）高濃度白酒（52°）

5. 用乾淨布將五花肉擦拭乾淨。

6. 將五花肉放入醬汁中，用手按壓使其浸沒。

7. 再取一重物壓在肉上，三天一翻面，醃製6天即可。

8. 6天后將醃製好的醬油肉掛在背陰出風乾3到9日即可。

9. 風乾完的醬油肉最鮮美的做法就是直接上鍋隔水蒸15分鐘，放涼後切片即可。

10. 配上一碗米飯，鮮到不需要其他多餘的菜品。

11. 用醬油肉和西芹爆炒也獨具風味。將蒸完的醬油肉和西芹分別焯水。

12. 留下底油，加入1茶匙（6g）雞汁，0.5茶匙（3g）鹽，0.5茶匙（3g）糖，一起翻炒20秒即可出鍋。

13. 醬油肉的香味與西芹搭配在一起，不會顯得油膩，反而帶有一絲清爽。

14. 搞定！

小貼士

肥肉部分不要切去，醬油肉最好吃的精華都在這裏
01/ 別心疼醬油，這鍋醬料可以一直使用；醬肉，醬鴨肫，醬鴨都可以
03/ 裏面的花椒和八角不需要撈出
04/ 需要等醬汁冷透後再加入；否則不僅白酒會揮發，也會發酸
05/ 製作全程不能碰生水；保證食材不會變質
07/ 使豬肉中的水分壓出，醬汁可以醃製入味
08/ 風乾6天口味為最佳；最多不能超過9天，肉質會變柴
12/ 追求色面的朋友可以再過一下油