自制辣白菜（家庭版）

本人特別喜歡吃冷麪，而冷麪的靈魂是辣白菜。但凡自己可以動手做的，我都願意嘗試，雖然我是一個手殘黨，但不影響我蠢蠢欲動的心❤️

用料  

自制辣白菜（家庭版）的做法  

1. 將大白菜外面不好的葉子撕掉，然後對半切開上半部，到葉子那半部分用手撕開，切除根部硬結。然後一層層均勻撒鹽。將其放在大盆裏醃製24小時。

2. 將醃好的大白菜用水沖洗，然後控幹水分備用。

3. 鍋裏放一碗半清水，燒開。燒水的同時用小碗將糯米粉用冷水稀開無顆粒，無死麪，放入燒開水的鍋中不斷攪拌，全程小火，成稀糊狀，關火放涼。

4. 在麪糊放涼的時間裏，我們準備好了上述食材，放在攪拌機裏打碎（梨去皮去核）。

5. 將兩種辣椒放在大點的容器中，用開水燙，並攪拌均勻，成濕料。

6. 將白糖、打碎的蒜姜和梨蓉，及糯米粉糊倒入辣椒的容器裏攪拌，並滴入白酒。這時可以嚐嚐口味合不合意，可以自行調整。

7. 這是攪拌均勻的辣醬。

8. 然後帶上手套，右手拿勺子抹在白菜上，另外一隻手可以均勻塗抹。一個白菜葉一個白菜葉的抹，這樣會均勻也醃的快。一顆白菜我做了一盆，然後用保鮮膜蓋上，放進冰箱保鮮2－3天，這時候可以吃，但沒有完全發酵最好時間長點，7－10天比較好。

小貼士

1.醃白菜時不用清洗，一般白菜去掉外葉裏面都比較乾淨，醃好後我們會用清水沖洗。
2.配料大家按照自己口味調整。
3.很多人喜歡把白菜切塊醃製，這樣會在後期比較省事，而我喜歡成片醃製，不要問我為什麼，我看見的傳統賣辣白菜的都是這麼做，而我戀舊可不可以。
4.醃好的辣白菜可以做冷麪，可以當鹹菜吃，可以炒土豆片，可以做石鍋拌飯……開動大腦盡情創意吧！祝你成功！