一口忘不了的滋味，酸湯金針肥牛

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這是兩年多前在微博上跟“微微的簡約廚房”學會的一道菜，感謝美女姐姐。

讀到一篇文章，關於一個姑娘的婚姻觀，和大家分享：最好的結婚誓言，就是給你自由，唯一重要的，是愛，是互相成全，不偏執，不臆測，不控制，和對方在一起。
我來北京的時候，只有兩大袋衣服，單身、無知，當然還有寂寞。三年過去了，回頭想想，或許八爺並不是最好的戀人，但對我來説他是最合適的伴侶。八爺於我，除了愛情，更重要的是讓我懂得尊重，尊重一個和我完全不同的個體，他的喜怒哀樂，他的人生夢想；尊重自己內心最真實的想法，去堅持和嘗試……
他是安心，是你終於可以毫無顧忌的肆意奔跑，因為所有未知的傷痛都有了靈藥；他是亮光，是學習愛，學習未知的無限可能，學習用另一雙眼睛去看不一樣的世界。

哈哈，肉麻結束，迴歸吃貨本性。我們家八爺對吃一貫不挑剔，但這道菜是他心情好時的必點菜，沒有之一。尤其是酣暢淋漓的踢完一場球，可以配着湯汁幹掉兩碗米飯。肥牛卷的鮮美、金針菇的爽脆、粉條的順滑，再加上奶白色湯汁的微微酸辣和極度的鮮香，熱熱的來一碗絕對讓人停不下筷子。

用料  

一口忘不了的滋味，酸湯金針肥牛的做法  

1. 處理食材：冰凍肥牛卷放在小碗中，倒入一些料酒和少許鹽醃製，不用攪拌以免冰凍的肥牛卷破碎；紅薯粉絲泡軟備用；金針菇洗淨撕開；雞蛋打散。

2. 煎蛋：熱鍋放入少許油，倒入雞蛋液，不用攪拌直接煎熟即可，形狀好不好看，是否起泡什麼都不重要，後邊你就知道了，盛出備用。

3. 煮白湯：這是這道菜的精華一定要注意哦。煎蛋的鍋不用洗直接倒入薑片、蒜片和泡椒翻炒出香味，放入煎蛋，並倒入一大碗水，大火煮開後轉小火，加入泡椒水和一勺白醋，蓋上鍋蓋燉煮15分鐘。

4. 濾渣和調味：打開鍋蓋，你會發現湯汁變成奶白色而且香味撲鼻，將雞蛋和姜蒜泡椒撈出（不撈也可以，影響最後的成品美觀但味道無影響，撈出的雞蛋淋點兒醬油也是一道小菜），嘗一下，放入鹽和少許白醋調味。注意：調料這兩種足夠，千萬不能放醬油、耗油和陳醋。

5. 煮菜：轉大火，放入粉絲煮1分鐘（紅薯粉絲比較耐煮而且筋道，不建議用普通粉絲），再放入金針菇煮1分鐘。

6. 燙熟肥牛卷：醃製好的肥牛倒掉血水用清水略衝一下，放入鍋中，用筷子輕輕的劃散，肉片變色即可。

7. 出鍋：倒入大碗中，撒上翠綠的葱花，開吃。一定記得拿個勺子喝湯，這道菜搶肉不如搶湯。

8. 趁熱吃吧，涼了就會有羶味了，如果用湯泡白飯吃又是一道美味。

小貼士

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1.南方姑娘七七比較害怕牛羊肉的羶味，所以肥牛卷選的是瘦肉多的，並且用料酒醃過再下鍋煮，如果你是吃慣牛羊肉的話，這一步可以省略。
2.配菜可以自由發揮，我試過放豆泡也很好吃，但是一定要選擇顏色淺的食材，要不然白湯就木有了，有個姐姐告訴我她用這個煮白湯的方法做的上湯娃娃菜也超級好吃。
3.泡椒用量很少而且沒有切碎，湯只有很淡的辣味，不吃辣的童鞋也可以放心嘗試。嗜辣的童鞋可以私信我，咱們分享紅湯版的勁辣酸湯金針肥牛。