小炒黃牛肉（芹菜毛豆米炒黃牛肉）

改良自湘菜小炒黃牛肉，我自己加了毛豆米。夏天正是吃毛豆米的季節。
最好用黃牛肉，口感較好，腥味淡。
還可以換成肉絲。做法一樣。

用料  

小炒黃牛肉（芹菜毛豆米炒黃牛肉）的做法  

1. 【食材和配料】

2. 【食材配料處理】
   1、⚠️黃牛肉：切小片，比大拇指蓋大一點比較合適，這樣炒出來更入味。
   然後用醬油、蠔油、白胡椒粉、澱粉、油，醃製10分鐘入味。且口感滑嫩。加油少許是炒的時候容易滑散開不結塊粘連。
   2、⚠️蒜瓣、姜塊、小米椒剁碎或者拉蒜器一起攪碎。
   3、芹菜切段。

3. 毛豆米不容易炒熟，可以先焯水3分鐘熟透後，撈出。等下牛肉炒好，直接倒進去炒一下就好了。

4. 熱鍋，冷油，油温3成熱，倒入醃製好的牛肉片快速滑散。⚠️油温切不可太高，太高容易下鍋結塊劃不散了。

5. 倒入剁椒醬，蒜碎、姜碎、小米椒，翻炒一下。

6. 放入毛豆米翻炒。

7. 倒入芹菜，翻炒均勻。💗如果太乾，可以沿着鍋邊淋入熱水少許。
   嘗一下鹹淡，淡了加鹽醬油少許調味。（剁椒醬有鹽）

8. 米飯🍚殺手

小貼士

都在步驟裏了。