下飯菜——小炒黃牛肉

春節大魚大肉吃多了，也挺難受的，有的時候，一碗白飯加上一份下飯菜反而更舒服，所以才會有蓋澆飯和蓋碼飯，吃起來是真的香啊，今天就分享一道具備蓋澆或者蓋碼的炒雞下飯菜吧——小炒黃牛肉。

下飯菜通常有幾點要點，鹹，香，辣，油，蓋在飯上就讓人慾罷不能，小炒黃牛肉除了鹹香之外，辣椒必不可少，另外的一些香菜或者芹菜對於牛肉來説就是如虎添翼般的搭配食材，整道菜不僅很和諧，而且感覺少了哪一樣都是不完整的。

用料  

下飯菜——小炒黃牛肉的做法  

1. 牛肉切片以後，先放入一些醬油、料酒、白胡椒粉略微醃製一小會兒，喜歡吃孜然的，可以加入一些孜然粉，會更香，然後放一點生粉，這樣牛肉吃起來會嫩滑一些。

2. 抓勻了以後放在一邊醃製15分鐘左右。臨下鍋前，放一些油下去抓勻，這樣炒牛肉的時候會片片分明。

3. 起鍋熱油，放入牛肉，炒散以後，炒到大約七八成熟就可以撈出來備用了。

4. 接下來用炒牛肉析出的一些油拿來炒辣椒，炒姜粒和蒜粒，炒出香氣。

5. 之後，放入炒好的牛肉，快速翻炒一下，加入10ml左右的生抽（味極鮮），加入5克左右的白糖提鮮。

6. 最後放入一些香菜段或者芹菜段，讓整道菜的風味凸顯出牛肉的香和香菜的清新。

7. 炒到香菜斷生，基本也就5-10秒時間，就可以裝盤了。

8. 牛肉鮮嫩香，辣椒和香菜相得益彰，凸顯牛肉的香氣。

9. 挖一勺到米飯上，一大口搭配着牛肉和米飯吃下去，炒雞滿足。