特下飯的小炒黃牛肉

用料  

特下飯的小炒黃牛肉的做法  

1. 牛肉要買裏脊牛肉，沒有筋和膜的牛肉適合小炒。橫切牛肉，切肉的時候要跟肉的紋理呈90度,肌肉纖維被切斷,就會比較嫩（我一般讓菜場老闆直接幫我切好）

2. 牛肉買回家後放盆裏加水泡半小時，去除血水。

3. 泡好血水的牛肉用適量色拉油、生抽、鹽、雞精、耗油、生粉醃製一會，牛肉通過醃製可以保存水分，這樣炒起來的牛肉特別嫩

4. 趁這個時間把小米椒、泡椒、生薑、蒜、大葱、香菜切好備用

5. 熱鍋冷油，加入大蒜生薑煸鍋油炒香以後，牛肉下鍋快速翻炒，肉變色以後盛起來，小米椒、野山椒、大葱下鍋，炒出香味以後，牛肉再下鍋，噴入少許料酒，一起快速翻炒

6. 最後加少量的生抽調色，最後放香菜、雞精翻炒均勻出鍋，上桌

小貼士

炒牛肉特別講究火候，熱鍋冷油，牛肉下鍋後快速翻炒。