老田家下酒菜

滷點麻辣味的下酒菜:總覺得外面買的久久鴨之類的味道太沖，據説有放辣精什麼的，正好年前自己做點喜歡的味道

用料  

老田家下酒菜的做法  

1. 雞爪切去指甲，雞胗去除黃色膜，鴨翅去除殘餘毛，鴨胗也是去除薄膜，雞胗用刀劃開去除裏面的雞血，還買了兩隻鴿子去除多餘肥油內臟，我把大部分鴿子皮也切了，油太多，所有食材清洗乾淨放鍋裏冷水泡着

2. 大點的蒜瓣對半切，薑切片，半個紅葱頭切小碎丁，大葱切小碎丁，小米辣鮮的乾的都行，我是前兩天多買了點洗乾淨放窗台晾曬着的，切小段。
   熱鍋涼油中小火下洋葱，炒出洋葱味放小米辣，麻椒，花椒，蒜，姜繼續煸炒，洋葱碎有點焦黃了放大葱碎繼續煸炒，等大葱碎都軟踏踏的了就關火倒高壓鍋裏（我家是美的電壓力鍋），放黃豆醬，冰糖，白糖，料酒或者白酒，老抽，廚邦醬油，（老才臣醬豆腐1塊再加點醬豆腐湯）

3. 把之前泡食材的水倒了，涼水下鍋焯水撇去浮沫，一直撇乾淨，倒1/3瓶啤酒，水開繼續撇，撇乾淨後關火，清洗食材，放高壓鍋，把燉肉料包貼鍋邊放，倒入大綠棒子莫過食材，蓋好蓋插電定時20分鐘，等自己放氣完燜個一宿，着急的話直接開蓋吃也沒問題（我是等鴿子又多頓了20分鐘）

小貼士

北京基本都知道大綠棒子，醬豆腐有就放，沒有就不放，這些調料基本是4斤多點的量，全程不用加水，可以根據食材的量加減調料但是黃豆醬的量不用減，等完事食材都盛出來，用過濾漏勺過下湯，留着凍起來下次還可以接着用，食材根據自己喜歡什麼雞鴨脖子，鴨掌等等