“懷念的味道”—【古早味🍰蛋糕】

“古早味”是閩南語“懷念的味道”的意思。用簡單的材料和單純的做法來製作，此款用燙麪法做出來口感細膩，綿軟Q彈，像雲朵般的輕柔。深得人們喜愛。

用料  

“懷念的味道”—【古早味🍰蛋糕】的做法  

1. 準備好材料

2. 玉米油小火加熱至出現明顯的油絲，離火。

3. 篩入低粉，用手動打蛋器攪拌至麪粉無顆粒狀。

4. 攪拌好的麪糊呈流動狀。

5. 加入牛奶，繼續攪拌。

6. 攪拌好的麪糊有點豆腐渣的狀態，這是正常的。

7. 把分離好的蛋黃，加入到攪拌好的麪糊中，畫Z字形輕輕拌勻，注意不能畫圈攪拌，會導致麪糊出筋蛋糕不鬆軟。

8. 攪拌好的蛋黃糊呈細膩光滑狀態。

9. 分離好的蛋清放在打蛋盆裏面，分三次加入細砂糖。

10. 用電動打蛋器打至能拉出彎鈎，濕性發泡的狀態。

11. 取三分之一的蛋白加到蛋黃糊裏，用切拌的手法拌均勻。

12. 將拌勻的麪糊倒回剩下的蛋白裏翻拌均勻。手法一定要輕要快，避免消泡。

13. 攪拌均勻的蛋糕糊。
    這時烤箱提前140度預熱。

14. 準備一個八寸方形模具，在模具裏面鋪上油紙。

15. 把攪拌好的麪糊從30CM處緩緩倒入到模具中，輕輕震兩下，消除麪糊中的大氣泡。用刮板把表面刮平。

16. 金盤裏注入冷水。把模具放到烤盤的水上面。（因為我用的是活底模具，所以用錫紙把底部包了三層，以防模具進水）
    烤箱中下層，140度，80分鐘。注意看上色情況加蓋錫紙。

17. 烤好的蛋糕出爐後震幾下防塌陷。

18. 用手提起油紙把蛋糕放烤網上，撕開側面油紙晾涼，蛋糕涼後把底下油紙也撕開，用刀切塊，就可以食用啦。

19. 成品。

20. 雲朵般柔軟

21. 口感細膩

22. 綿軟Q彈

小貼士

1.因為是水浴法，所以最好用固底模具，像我這樣用活底模具的，要在模具外面包三層錫紙，以防滲水。
2.温度根據你烤箱的實際情況而定。我用ACA38L立式烤箱。140度，倒數第二層，80分鐘。剛好。
3.嚴格按配方來，絕對不會失敗哈。
4.配方中用的是正的8寸方形活底模。