脆梅(懷念台灣外婆的味道)
清明過後青梅青,自幼愛它好感情,外婆手藝冠羣英,醃製脆梅她最行,讓我入口無法停,記憶猶新兒時景,懷念外婆疼惜情,瞥見青梅停看聽,舅媽也會好慶幸,學習手藝拼一拼,辛苦多日今裝瓶,口味酸甜脆又硬,吃得姐姐好開心,找天請您品一品。😋😋😋😋😋😋😋
用料
青梅(8分熟) | 5000克(5公斤) |
白糖 | 2500克~4000克 |
粗鹽 | 500克 |
脆梅(懷念台灣外婆的味道)的做法
第一天~~
1.將梅子洗淨,拿牙籤將蒂頭黑黑的部分輕輕去除,將青梅和粗鹽500克(細鹽摩擦力小,會搓的比較辛苦😅)分批盡情搓揉破壞表皮,表皮稍軟變色後(變得更翠綠,寶貝玉手的話請帶手套),將梅子輕拍裂出缺口(詳看步驟2),再將所有的鹽、梅子倒入桶中注滿水,液麪超過梅子浸漬10小時以上(待泡過鹽水的梅子已全部變黃色,我一般做~~是第一天搓揉、拍破、泡鹽水泡一夜,隔天早上再繼續)。 (浸泡梅子當天可先煮好第一次糖水液~請看小貼士,放涼備用)強烈建議敲裂口時橫着擺(蒂頭對着自己或背對自己的方向,讓梅肉脱離梅核,如上⬆️,尾部的肉是連在一起的,這樣是最佳狀態,泡透的速度快,很快就有脆梅吃了。但不用太糾結,我自己也常拍碎🤪)
第二天
2.將泡梅子的鹽水全部倒掉,注滿新水,以小滴流水漂水1~2小時後,撈起置入洗衣袋中(熱水煮過的新的洗衣袋)如步驟4,外面可以包着乾淨的布或大毛巾如步驟5,放入洗衣機中脱水3分鐘後平鋪晾乾2小時。梅子撈起置入洗衣袋中(熱水煮過的新的洗衣袋)
洗衣袋外面可以包着乾淨的布或大毛巾脱水
3.第一次放糖水:將事先準備好放涼的糖水,加入脱完水晾乾的梅子中,確認梅子全泡在糖水裏後加蓋🤗,如步驟7。浸泡1日。(當天準備第二次糖~請看小貼士,放涼備用)
確認梅子全泡在糖水裏後加蓋🤗
第三天
4.第二次放糖水:將第一次的浸泡糖液倒掉,倒入第二次煮好放涼的糖水,確認梅子全泡在糖水裏後加蓋🤗,如步驟7。浸泡1日。(當天準備第三次糖水液~請看小貼士,放涼備用)
第四天
5.第三次放糖水:將第二次浸泡糖液倒出,可留着加入冰塊,酸酸甜甜的很好喝,丟掉可惜了。(喜歡有一點酸的親,也可留一半舊的糖水液~~請看小貼士3)加入第三次煮好的糖水液,確認梅子全泡在糖水裏後加蓋🤗,如步驟7。浸泡1~2日,即可食用。
6.裝瓶前糖水液必須倒出**煮沸**,放涼後再將梅子泡滿糖水液裝罐置入冰箱密封冷藏,一部分可用夾鏈袋裝好放冷凍庫,拿出來解凍一樣清脆爽口。
小貼士
1.喜歡甜的親~~
第一次糖水液:1250克糖+3500克水
第二次糖水液:1250克糖+3500克水
第三次糖水液:1500克糖+3500克水
2.不喜太甜的親~~
第一次糖水液:1000克糖+3500克水
第二次糖水液:1000克糖+3500克水
第三次糖水液:1000克糖+3500克水
3.喜歡酸味、不喜太甜的親~~
第一次糖水液:1000克糖+3500克水
第二次糖水液:1000克糖+3500克水
(糖水倒掉一半、留一半)
第三次糖水液:750克糖+1750克水
(加上第二次留下的一半糖水液)
4.🚩每次的梅子泡糖水後,上面最好放個盤子壓
着(如步驟7視頻),確保梅子全泡在糖水
裏,比較不會有發酵的味道。如果冰箱條件許可,放冰箱內浸泡是最保險的😊
第一次寫方子上載,弄了好久,佩服那些動輒上百條po文的人,真的是佛心來的,下載下廚房短短時日,獲益良多,再次感謝😊😊😊
今年綜合大家的問題,內文已修改,請參考😊💪