朝鮮冷麪

第一次接觸朝鮮冷麪是去吉林的琿春出差，當地朋友推薦的，當時的感覺簡直是驚豔，一羣人吃得肚飽滾圓，還不忘千里迢迢把一箱蕎麥麪扛回江南。自己學做的冷麪也許比不上當地人正宗，但勝在材料新鮮快手，夏天吃這個還真的是胃口大開呢。

用料  

朝鮮冷麪的做法  

1. 牛肉豎切成 3條，冷水入鍋，焯去血水後撈出衝淨。鑄鐵鍋燒熱，加一點點食用油，加熱後入生薑、大蒜、八角、花椒爆出香味，放入牛肉塊均勻翻動幾下，加入熱水與牛肉齊平，水燒開後撇清浮沫，加入適量料酒蓋上鍋蓋以小火燉半小時左右，加入鹽調味。牛肉烤至用筷子可以輕鬆穿透後出鍋，冷卻後切成薄片（只用一塊就夠了）

2. 泡菜豎向細細切絲，青瓜刨絲，金針菇用鹽開水焯1分鐘出鍋後切去根部。牛肉湯視濃稠度加一些水（如果湯很多可以不加）燒開，加一點鹽、醋調味（我是直接扔進一點檸檬），湯汁冷卻後備用。

3. 
   鍋內加冷水、蕎麥麪燒開，中火煮5分鐘然後再悶 2分鐘後出鍋（不同的麪條煮的時間也不一樣，請仔細閲讀產品説明），出鍋後用冷開水或冰水沖涼並瀝去水分。

4. 用筷子將蕎麥麪挑入冷卻的牛肉湯裏，分別碼上泡菜、金針菇、牛肉片和青瓜絲，這樣一碗清涼又不失營養美味的朝鮮冷麪就做好了，攪拌後開始享用吧。

小貼士

1.牛肉不要煮過久，能夠比較輕鬆用筷子扎透就可以出鍋了。牛肉片如果比較淡可以另加一碟蒜泥醬汁。
2.可以加一個切成兩半的白煮蛋，既營養又養眼，按傳統做法還可以加幾片梨。
3.牛肉湯最好過濾一下，這樣湯底看上去比較清透乾淨。
4.泡菜是這道面的亮點，好這一口的可以多加點。