正宗朝鮮族冷麪

冷麪我應該説會經常吃到，媽媽是朝鮮族，姥姥做冷麪的手藝又是一絕，吃貨的我趁機和姥姥學習了做冷麪的方法，因此周圍很多小夥伴也總問我怎麼做，今天就在這裏説一説

用料  

正宗朝鮮族冷麪的做法  

1. 將買好的冷麪放在水裏泡開。（在泡冷麪期間可以開始準備涼湯）

2. 將牛肉整塊冷水下鍋，（如果塊太大可以切成兩到三塊）開始煮牛肉，這期間要把血沫打掉，煮至鍋中水沸騰，沸騰之後多煮5分鐘，把血沫打幹淨，沸煮5分鐘後關火，蓋上鍋蓋，靜止20～30分鐘，之後開火煮至再次沸騰，同樣多煮五分鐘之後關火，把牛肉湯盛出放在小盆中準備調湯

3. 鍋中牛肉不動，少放入一些熱水，或者留在鍋裏部分湯，準備煮牛肉，放入醬油，花椒，大料，葱段，薑片煮15～20分鐘

4. 醬牛肉期間開始挑重頭戲調涼湯，放醋，可能會放兩袋醋左右，放冰糖，少許味精。（調涼湯不需要什麼準確的比例，我一直都是邊嘗邊放，這樣會更適合自己的口味，涼湯可以調濃一些，因為最後放麪條的時候會比較淡，調重一點不會影響味道）

5. 涼湯挑好之後放進冰箱保鮮層，慢慢放涼，這時如果牛肉醬好了可以取出放在盤子中，煮雞蛋（因為鍋倒不開只能取出牛肉再煮雞蛋）涼湯放涼期間，把西紅柿，黃瓜，香菜，牛肉，方火腿切好，放在盤子中備用

6. 接下來做冷麪菜，大頭菜取菜葉清洗乾淨後切絲，放在小盆中，切蒜末薑末，放入盆裏加鹽，味精，幹辣椒麪拌開，要拌均勻（如果家裏有辣白菜可以把辣白菜切成絲做冷麪菜）放入冰箱中需要讓拌好的菜慢慢進入味道。

7. 煮好的雞蛋剝皮對半切開，放入盤中備用

8. 因為我買的冷麪不用泡很長時間，做完這些準備工作之後就可以，燒水燙麪條了（冷麪一定要泡好才能用哦，要不然會影響口感）燙好的麪條放入涼水中過幾遍

9. 準備大碗，將過涼水之後的麪條放入大碗中，不要太多哦，把涼湯從冰箱取出，將涼湯放入碗中，把牛肉，西紅柿，黃瓜絲，方火腿，雞蛋一次放入碗裏，撒上白芝麻，最後堆上拌好的冷麪菜和少許香菜碎就完成了。（如果家裏有韓國辣醬也可以放進去）

小貼士

1.涼湯是整個的重頭戲，有很多人説做的味道和我做的不一樣，冷麪涼湯的製作確實是一個人做一個味，即使我姥姥手把手教我爸爸做我爸也做不出姥姥做的味道，我是一點一點嚐出來的，所以所謂的比例只是大概而已，按比例也做不出正好的味道，所以一定要邊調邊嘗，既然做給自己吃當然要適合自己的味道才是，希望每個人都能做出好味道的冷麪(๑>؂<๑）
2.我做冷麪是用冰糖而不是白糖，因為白糖的味道是後加上去的少補是可以的，但是不入味還會讓人覺得膩，與湯不能很好的融合，而冰糖不會讓人覺得太膩，又可以與湯融合入味，效果更好。如果吃麪的時候覺得不夠甜可以加白糖提味，調涼湯時還是建議用冰糖哦😄