正宗朝鮮族白菜泡菜

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醃製泡菜的方法有太多太多，大部分追隨韓國人醃製的方法，然而我們家人是不喜歡韓式泡菜的味道的。我們喜歡朝鮮族醃製的味道。今天我就教大家一個朝鮮族民族習慣的醃製方法。

用料

白菜	1顆
鹽	少許（這個我從來沒有精確的計算過，白菜的大小，或者口味不一，我都是按實際情況選擇）
糖	1湯匙（喜歡可以多放些）
姜	一小塊（搗成泥狀）
蒜	半個（搗成泥狀）
韭菜	一小把
蘿蔔	半顆
梨	半個
白蝦醬	一湯匙
魚露	一湯匙
辣椒粉	一碗
熟紫蘇籽（最最重要）	一湯匙

正宗朝鮮族白菜泡菜的做法

首先，將生白菜洗淨中間劈開，每一片葉子上都灑上鹽，薄薄灑上一層就可以了。然後放到盆裏用重物壓上，24小時後就醃好了。（我圖片上的是已經醃好的，平時我晚上睡覺之前習慣醃上白菜，那麼第二天睡覺之前就一定醃好的，直接拌上調料就可以了）
這是紫蘇籽，慢火炒熟後食用。
這個是白蝦醬。白蝦醬的味道更純粹一些。
我用這個牌子的魚露，這個不用太嚴格非要我這個牌子的，你們可以就近超市任意一款魚露都可以。
這個是我秋天自己做的辣椒粉，曬乾的乾紅辣椒磨成的。自己做的放心味道也好。買的我從來不用。你們如果不會製作辣椒粉，那麼購買時請一定認真挑選。
準備一個稍大一點的盆，將準備好的蘿蔔擦絲，梨也擦絲，韭菜切段，姜和蒜泥倒進去。
然後，將辣椒粉倒進去，如果你不太能吃辣就少倒一些進去。糖、蝦醬、魚露、還有熟蘇子粉全部都倒進去。（這裏我要説一下蘇子粉是什麼，大家也許知道紫蘇葉吧，這個就是它的種子，用慢火炒熟以後磨成粉。比芝麻還要香，朝鮮族人不僅僅醃泡菜放蘇子粉，拌小菜的時候也喜歡放蘇子粉的，韓國人是不吃的）然後攪拌均勻就可以了。
將醃好的白菜攥幹，直接將每一片葉子上抹上辣料。我這裏沒有提用水沖洗白菜，因為辣料裏我是不放鹽的，所以醃製好的白菜就直接可以抹辣料了。
抹好的泡菜，一定用無油的容器裝好，可以是食品盒，也可以用瓷罈子。慢慢發酵。2到3天后收進冰箱裏。記得小時候嗨麼妮醃好的泡菜是放菜窖裏的，一直吃到春天，越熟越透，那樣就可以喝到美味的泡菜湯了！