桑椹慕絲蛋糕

用料1 (蛋糕體)

用料2 (鏡面果膠)

桑椹慕絲蛋糕的做法1 (蛋糕體)

1. 桑椹用淡鹽水浸泡一下，輕輕沖洗乾淨。100克桑椹去蒂，加25克牛奶用攪拌機打成果泥，倒出來，加5克白蘭地攪拌均勻。另外25克桑椹去蒂，切丁

2. 吉利丁片用25克牛奶浸泡軟，隔水融化成吉利丁溶液

3. 把吉利丁溶液倒到果泥裏，攪拌均勻，把果丁倒到果泥裏攪拌均勻

4. 淡奶油加白糖打至六分發，就是打到勉強流動狀態。然後把奶油和果泥丁混合，攪拌均勻即成慕絲液

5. 慕絲模用錫紙包住底部。把一片蛋糕片放在慕絲圈裏，倒進二分之一慕絲液，再蓋上另外一片蛋糕片，再倒進另外一半慕絲液，用橡皮刮刀把慕絲表面抹平。放進冰箱冰4個小時

桑椹慕絲蛋糕的做法2 (鏡面果膠)

1. 吉利丁片放在桑椹汁裏泡軟，隔水融化。待到吉利丁溶液稍涼，把慕絲從冰箱拿出來，把吉利丁溶液倒到慕絲表面，再冷藏至吉利丁溶液凝結即可

小貼士

1桑椹比較難洗，有時候會有小蟲子，所以清洗時候要小心，最好用淡鹽水浸泡一下再衝洗。
2戚風做法見這裏，這次我的戚風做得不好，主要是蛋白打過頭了，下次繼續努力，改天上個日式低温烘烤的戚風方子，比較適合像我這樣家中烤箱温度偏高的筒子們
3製作鏡面果膠的時候，吉利丁溶液要待到稍涼的時候再倒到慕絲表面，否則温度過高，慕絲表面會融化。