四寸加高戚風蛋糕(小4寸胚)

用料  

四寸加高戚風蛋糕(小4寸胚)的做法  

1. 將玉米油、牛奶、糖裝一起攪拌乳化均勻

2. 將麪粉過篩進步驟一中，z字形攪拌至無顆粒

3. 蛋白和蛋黃分離，將蛋黃放進麪糊中，攪拌均勻，不要過度攪拌否則會起筋

4. 蛋白加入細砂糖和幾滴檸檬汁(我是一次性加入砂糖的，也可分三次加入)，打發至提起有小尖鈎狀態

5. 將蛋白分出一半放進麪糊裏，十字型手法翻拌均勻(手法自行搜索百度，圖片拍不出來)，再將翻拌好的麪糊倒進剩下的蛋白裏，重複剛才的步驟將所有面糊翻拌均勻，然後倒進4寸加高模具裏

6. 烤箱在打發蛋白前先150度預熱，我這個用的是長帝小烤箱，放最後一層150度40分鐘烤。