戚風蛋糕胚（方子是兩個4寸加高或者一個普通6寸）

2個4寸加高的量

用料  

戚風蛋糕胚（方子是兩個4寸加高或者一個普通6寸）的做法  

1. 分蛋黃

2. 牛奶＋油打到乳化

3. 篩入低筋麪粉 z字形拌勻無粉顆粒即可 無需過度攪拌

4. 加入蛋黃攪勻（無需太大力或者攪太久）Z N 8字形拌勻

5. 如圖這種狀態即可 個人感覺太稀的麪糊 胚容易縮和塌（每個牌子的低粉吸水性不同 視情況減少液體或者增加粉量！）

6. 糖三次加入蛋白裏面打發（夏天蛋清可以凍一下 不然太稀了欸 邊邊有冰渣最佳）

7. 謝謝大家收藏我的菜譜  所以我想更加完善的分享給大家 今天有空拍圖 給大家看下蛋白的狀態 蛋白打得好壞 對戚風整個影響非常大  如圖 硬挺即可！

8. 手動打蛋器蛋白狀態

9. 刮刀抹開蛋白是細膩光滑的，無結塊！有結塊就是打過頭了 不好跟麪糊拌勻（注意：凍過的蛋白會很穩定 真的可以試一下！！！不要嫌我囉嗦）

10. 非常細膩光澤的蛋白

11. 蛋白分三次切拌均勻  個人認為正確的麪糊得濃稠有光澤感 （如果消泡的麪糊是沒有光澤感會都是洞洞）

12. 入烤箱 倒二層 上下165度 35分鐘到40分鐘（圖片是我烤6寸的模子 温度時間主要還是看你胚大胚小）每台烤箱脾氣不一樣 可以適當增加減少時間

13. 這個是兩個4寸加高的模
    

14. 烤蛋糕的時候我喜歡在旁邊觀察狀態 底火不要太高就不容易開裂（適合強迫症） 我是無所謂 我大部分都爆頭，因為自家吃的 健康好吃就行嘻嘻

15. 烤好後取出 高處20cm左右吧 震一震 然後立馬倒扣晾涼就可以脱模

16. 徒手脱模就是手按壓蛋糕的邊邊
    再從底部頂出來   （我不喜歡烤過頭 不然外層太乾 太粗糙了影響口感  我找私家烘培買過蛋糕 結果蛋糕胚烤太過了 不好吃 還是自己做的胚好吃）

17. 烤的8寸的

18. 烤的12寸

19. 12寸～

小貼士

打蛋白的容器無水無油

如何看是否熟透 牙籤插入蛋糕體 拔出沒粘蛋糕

配方是2個4寸加高的量 =1個6寸的量
做8寸 配方x2    做10寸配方x3

方子用的是小蛋50g一顆的蛋 注意了！別60g的🥚也用三顆，然後導致麪糊太稀出爐很容易縮欸