6寸戚風（三個4寸）

很久沒烤過不開裂的戚風了！！
記下激動人心的時刻，今天做了四個4寸戚風。

記下來方便自己以後看。

用料  

6寸戚風（三個4寸）的做法  

1. 做了奧利奧小蛋糕！

2. 材料準備如下

3. 蛋黃加15g糖打散，加入牛奶和玉米油，攪拌至充分乳化，大約1，2分鐘

4. 乳化完成，牛奶和油暫時混合到一起。篩入麪粉。

5. 麪糊攪拌至這個狀態就可以了。無干粉，無油水分離現象。

6. 蛋白低速打至出現大魚眼泡，加入三分之一糖，接着高速打發。

7. 打至開始細膩，加入第二次三分之一糖，中高速打發

8. 打至出現紋路，加入剩餘的三分之一糖，換低速打發，以便觀察和消除大氣泡。

9. 蛋白打發至大彎勾狀態。很細膩，無明顯大氣泡。

10. 先舀一勺蛋白進麪糊，翻版均勻

11. 拌勻後將所有面糊倒入蛋白霜，翻拌均勻

12. 不要攪拌過度！手法也有講究！拌個30，40下左右就差不多了

13. 翻拌均勻後帶入磨具抹平，從大約20cm高處往下摔兩次，震出大氣泡。這是麪糊量，大概是6，7分滿

14. 中層上下火145°，烤25-35分鐘（四寸的温度和時間。六寸大概是150°，烤45分鐘）。
    到了25分鐘需要看一下上色程度。可降低上管温度。

小貼士

這裏給出的分量可以做一個6寸戚風，3個四寸戚風，或者2個四寸戚風＋4個紙杯蛋糕