加高4寸 戚風蛋糕胚

寫給自己看的，寫給自己看的。
做個很多個菜譜最終最喜歡這個，特此記錄。
非原創非原創。

此配方使用的是陽極活底加高4寸模具。
不喜勿噴，不喜勿噴。

用料  

加高4寸 戚風蛋糕胚的做法  

1. 準備好材料，預熱烤箱150度。

2. 將分好的蛋白放冷凍，至邊緣結冰即可。同時開始製作蛋黃糊。

3. 製作蛋黃糊：將牛奶、油、鹽、糖（5g）、香草精一起加入過篩後的麪粉和玉米澱粉中，用手動打蛋器Z字拌勻，後加入蛋黃拌勻。

4. 製作蛋白霜：蛋白加醋，用電動打蛋器低速打至粗泡，一次性加入糖（24g），高速打到有紋路彎角的濕性狀態，轉低速打至蛋白變硬、能拉出短小、頭部直立的尖角即可。

5. 將三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊，用刮刀撈起不底部的麪糊，從下往上翻拌均勻。然後講混合好的麪糊倒回剩下的蛋白霜中用手動打蛋器翻拌均勻。

6. 麪糊從20cm高處倒入模具，入烤箱前從高處摔兩三次，把大氣泡震出來，入烤箱中下層。150度40分鐘左右。

7. 烤完後立即打開烤箱，將模具拿出，從10cm高處摔一下立即倒扣，放涼後脱模。

小貼士

要點：
1. 冰鎮蛋白。
2. 後蛋法。雞蛋選擇60g左右一個的。
3. 選擇手動打蛋器代替刮刀攪勻蛋黃糊和蛋白霜，之後再用刮刀整理一下。
4. 蛋白打發到濕性和乾性之間（直角尖角）。
5. 打發蛋白時高速轉低速。
6. 底部凹陷可能是烤過了，需要降低下管温度，或者底部加個烤盤。
7. 烤完後蛋糕回縮是沒烤熟，需延長烘烤時間。觀察蛋糕在烤箱內得膨脹後略微回縮説明烤熟了。實在不確定的話在最後兩分鐘拿竹籤插插，無粘性附着物就説明熟了。
8. 外焦內濕是烤箱温度過高，需降低温度。如果十幾分鍾就爆頭，説明上管温度過高了。如果顏色太黑了，速度加蓋錫紙。
9. 對烤箱温度沒自信的，買温度計測測呀，或者採用低温慢烤，放在偏下層。
10. 模具越淺越小，烤制時間越短。具體還是要觀察觀察。
11.冷卻時時加蓋濕毛巾，能短時間脱模。
12.對於4寸加高模具而言：若做抹茶的，額外添加5g抹茶粉。若做可可的，則用10g可可粉替換10g低粉。
13.6寸配方：材料各x2。
14.上次用這個配方x3做了一個4寸加高差一點滿模的+一個7寸中空的滿模。