南瓜鹹蛋黃奶酥麪包

假期看了一些老師的書，想起來前幾年特別想做南瓜🎃造型，但是老師的餡料太麻煩，我就改良了奶酥做了這個南瓜鹹蛋黃奶酥餡，嘿嘿，味道還不錯。 @海氏Hauswirt
✨烘焙器具--『海氏HM780廚師機』&『海氏F50廚師機』✨

用料  

南瓜鹹蛋黃奶酥麪包的做法  

1. 除黃油外所有材料放入廚師機，二檔成團轉四檔4-5分鐘出厚膜後，加入黃油2檔拌勻後轉4檔4-5分鐘。

2. 麪糰出缸温度控制在24-28度。天氣漸暖，24-26度最好。烤箱放一碗冒熱氣的水，不開發酵，發酵50-60分鐘。乾酵母適當延長時間。

3. 發酵的空檔做奶酥。黃油軟化到位，用刮刀攪拌均勻，加入糖粉後，攪打至顏色發白，分次加入全蛋液攪拌均勻，加入南瓜泥拌勻，加入奶粉拌勻，最後加入過篩後的鹹蛋黃拌勻即可。蓋保鮮膜室温備用。

4. 發酵好的麪糰戳洞不回縮就是發酵好了。發酵好的麪糰分成8份，每份大概63克。排氣滾圓鬆弛10-15分鐘。

5. 鬆弛好的麪糰按壓排氣，擀開，包入20-25克餡料。收口，用棉線，在麪糰上勒出痕跡即可。棉線要抹油，否則像我最後拿不下來了，吃的時候要注意⚠️
   

6. 包好的麪糰放入烤箱35度發酵50-60分鐘。發酵好後表面刷蛋液。

7. 烤箱180度預熱，烘烤15-18分鐘，上色即可出爐，出爐記得震一下。

小貼士

🌱四月的小Tips時間
①乾酵母用量為鮮酵母的1/3
②可以先做奶酥餡，奶酥餡靜置半小時看看軟硬度，可以用牛奶調節軟硬度。南瓜品種不同，如果太軟太稀，加奶粉調節。蛋黃也要過篩後加入。
③加入麪糰的南瓜泥最好過篩一次，我用的貝貝南瓜，水分少，用其他品種南瓜水量要預留20克調整。
④纏麪糰的棉繩一定要用比我圖片裏粗的棉繩，要抹一層油，否則烤出來剪不斷了。然後要綁鬆一點，給麪糰留髮酵空間。