黑麥雲朵麪包(廚師機版)

參考配方：

這款麪包真的超級好吃！
剛出爐的時候，外殼酥脆，內部柔軟；放涼後外殼變得富有韌性，內部組織也更加勁道！

用料  

黑麥雲朵麪包(廚師機版)的做法  

1. 在廚師機中依次放入鹽，細砂糖，黑麥粉，高筋麪粉，酵母粉和牛奶，用廚師機一檔混合成團，再用三擋揉大約5分鐘左右。
   加入黃油，四檔揉10分鐘左右，讓黃油充分與麪糰混合，再直接用五檔揉15分鐘，直到出現手套膜為止。
   
   ＊鹽和砂糖一定要先放，然後放麪粉，最後放酵母！否則，酵母和鹽還有糖放在一起，會嚴重影響醒發！
   ＊我的廚師機一共只有五個檔位，一檔最慢，五檔最快，大家根據自己的機器適當調節。因為我的四擋是先快後慢的，所以加入黃油後，我一般用四擋混合好再提升到五檔；沒有的可以先用中速混合至看不到黃油顆粒，再用最高速打面。

2. 麪缸上蓋保鮮膜，放温暖濕潤處醒發至1.5倍大，約一小時左右。
   我家烤箱不帶醒發功能，所以我一般是扭到大概40℃的位置，再放一碗燒開的熱水，熱風模式醒發一小時。
   如果你家烤箱帶有醒發模式，可以直接用醒發模式發酵。

3. 手指沾麪粉不回縮不塌陷就是發酵好了。
   ＊麪糰回縮是還沒發酵好，麪糰塌陷是發酵過度，麪筋已經斷裂，失去支撐力所致。
   
   ＊最後的麪包很柔軟，所以麪糰比較黏，記得手指沾麪粉再去戳，否則無法準確判斷面團狀態。

4. 擀麪布上撒手粉，麪糰壓揉排氣後按喜好分3~5份(我一般喜歡分三份，這次的吐司模比較長，所以分了份)
   每份分別用擀麪杖擀成長條橢圓形，從短邊開始捲成圓柱形，放入450克吐司模，再放入温暖濕潤的地方發酵至一倍大即可。
   ＊二次發酵我用的方法和第一次發酵一樣，同樣，烤箱帶有發酵功能的直接選二次發酵即可。

5. 當面包二次發酵完成後，直接錫紙或吐司蓋(我的吐司模是900克的，發不滿，所以我直接用的蓋子)，熱風烤箱180℃，35分鐘左右。

6. 烤熟後趁熱脱模，剛出爐是最好吃的時候！

小貼士

加了黑麥粉的麪包比純高筋粉的麪包難醒發(如果只用黑麥粉基本是發不起來的)，所以基本上一發只能比一開始大1.5倍，二發只能大一倍，所以不用糾結為什麼麪糰不能發的很大，不是失敗了，這是正常的情況！