原味貝果三明治

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用料

燙種材料：
麪粉	90g
糯米粉	10g
85度以上熱水	150ml
主麪糰材料：
王后T55傳統法式麪包粉	300g
水	160g
鹽	6g
鮮酵母	3g
燙種	30g
魯邦種	60g
黃油	20g
糖水：
水	1L
細糖（或者麥芽糖）	50g
三明治材料：
雞蛋	1個
生菜葉	1片
芝麻醬+沙拉醬	適量
芝士片	1片
切片火腿	3片

原味貝果三明治的做法

燙種提前做好，將開水加入麪粉中，攪拌混合均勻，放涼備用
將麪粉和水加入廚師機，先混合至無干粉的狀態，蓋好水解約30分鐘
水解好的麪糰加入除黃油外的麪糰材料，開啟低檔攪成團後轉中速繼續揉麪，揉至麪糰較光滑後加入黃油，低檔至黃油揉合後轉中速繼續揉麪，揉至麪筋很有彈性的擴展階段
揉好的麪糰分成約80g每份，揉圓鬆弛約15分鐘
將鬆弛後的麪糰拍扁，翻面後從上下各1/3處向內折，然後再對摺，用掌根壓緊接口處，搓成短的圓條狀，將所有的麪糰初步整形好後，再搓成約25cm的長條狀
將麪糰一頭壓扁，另一頭放在壓扁的麪糰上，用壓扁的麪糰包好接口，捏緊收好，接口都在底部，翻面後稍整理好成漂亮的圓形
將整形好的麪糰放在裁好的方形油紙上，間隔排入烤盤中
CF-100A發酵箱，提前選擇温度30度，濕度75%，時間30分鐘，底部水盤加水加濕，預熱完成提示音響後面團放入進行二次發酵至約1倍大小
在發酵快結束時準備糖水，鍋里加1L水和50g細糖，煮至鍋邊冒小泡後關小火加熱，温度控制在85度左右，將發酵好的麪糰分次連同油紙一起放入糖水鍋中燙煮
撕去底部油紙30秒後藉助刮刀翻面，再煮30秒
煮好後的麪糰藉助刮刀取出，放密的晾架上稍瀝乾水分
然後將麪糰間隔放入墊油布的烤盤
COUSS CO-750智能烤箱，提前上下火230度預熱好，預熱完成提示音響後，烤盤放入中層，温度調整為上火230度，下火200度，烘烤15分鐘左右
烘烤結束，麪包可燜幾分鐘再出爐，出爐後面包脱出烤盤放至網架上晾涼即可
準備三明治材料：用多功能鍋煎好雞蛋和火腿片
把芝麻醬和沙拉醬按1:1的配比調合均勻
組裝三明治：將貝果麪包橫切開，在兩個切面上都均勻的抹上芝麻沙拉醬
先放生菜葉
適當放一點芝麻沙拉醬，上面鋪好煎好的火腿片後放一片芝士
再鋪上雞蛋
蓋上另一半貝果，好吃的貝果三明治就做好了，開動吧！
成品
成品

小貼士

1、燙種材料一次可多製作一些，餘下的放冷藏保存，3天內使用完即可。
2、如果沒有魯邦種，可用燙種或其他種面替代，但風味會有差異。
3、因各麪粉的吸水性不同，液體不要一次性加入，請視麪糰狀態適當調整。
4、利用CF-100A商用發酵箱發酵，發酵箱恆温恆濕空間，讓麪糰醒發得恰到好處，麪包成品狀態更佳。
5、麪糰在整形時一定要鬆弛到位，且搓的長度宜在25cm左右，如果鬆馳不夠或者搓的不夠長，貝果中心的孔會不夠明顯。
6、糖水煮到冒小泡就轉小火加熱，不用煮至沸騰，温度控制在85度左右，煮的時間控制在每面25-30秒，糖水的温度過高或者煮的時間太長，都容易將麪糰燙得太熟或者皮太皺。煮好的麪糰表面有少量皺褶是正常的，煮好的麪糰在取出時要小心操作，避免弄破，可用膠鏟或者刮刀輔助。
7、在煮麪團前就要預熱好烤箱，麪糰煮好後要及時入烤箱烘烤，不要放置停留過久，以免麪糰嚴重收縮。
8、烘烤的温度和時間僅供參考，請根據各烤箱温度性能適當調整。
9、做貝果麪包的麪糰在烘烤前用糖水煮一下，是為了讓麪糰表面的澱粉凝結，成品貝果麪包的外殼Q彈，內部組織緊密！直接吃會越嚼越香，搭配材料做成健康的三明治，好吃又營養哦！