周女士王牌紅燒魚
來源:美味食譜館 1.79W
有點絮叨。。。處女菜譜就上了這麼個硬菜,不清楚的地方歡迎指出。
具體的調料用量我沒法説,我和我媽都會做飯,所以放調料憑感覺,味道差不多就收手。説起來,各家媽媽的味道其實就是這約莫的差不多吧~
這道菜真的打心眼裏不推薦新手上路,容易受傷。。。相對危險。。。
下到鍋裏蓋上蓋子落停了才有空拍照。。。以後儘量多補一點兒~
用料
草魚 | 2條(中等大小) |
葱 | 一整根 |
姜 | 適量 |
大蒜 | 2~3頭 |
花椒 | |
老抽,鹽,白糖,白酒,陳醋,油 | |
開水 |
周女士王牌紅燒魚的做法
草魚收拾乾淨,去除鱗,腮,內臟,保證收拾乾淨。用廚房紙巾吸乾水分(這一步超級重要!!!)切段,多大的段呢,這麼説吧,大概四指那麼寬,但是不要切手,請切魚!!!
切好魚切薑片,大概八片姜,薄厚無所謂,處於節省還是越薄越好鍋燒熱放薑片擦鍋,多擦一會兒。鍋裏倒油,多倒一點兒,大概0.8~1釐米這麼多的油。薑片不要拿出來,往油鍋裏放點鹽。高温油開中大火。
然後。。。開始炸魚段。會崩。崩奇克鬧奇客奇客鬧的那種崩。趁着剛下鍋時候的安全時間調整好位置,不要讓它們粘在一起。
炸到變成金色開始翻身,翻身方法同上。炸好魚以後油倒了不要,新倒少許油,把魚小心點碼到鍋裏。噴醋,噴白酒,味道散出來以後放生抽,白糖。不要翻攪!!!放葱段薑片,放蒜瓣,放花椒。添開水!一定是開水!特別重要!!!開鍋以後蓋上蓋子,咕嘟30~40分鐘。盛出來可以吃了。我自己一個人可以吃一鍋。。。不是吹。。。