超級“硬菜”—紅燒獅子頭

想吃紅燒獅子頭，但是外面買的不是太貴就是紅燒麪糰子，乾脆自己做咯，便宜又幹淨

用料  

超級“硬菜”—紅燒獅子頭的做法  

1. 肉餡調入切碎的山藥（藕、馬蹄這種脆的都可以，就是為了豐富口感），一個雞蛋，少許澱粉、胡椒粉、葱花（個人更喜歡洋葱碎）、鹽、老抽、生抽、十香粉、料酒和姜粉（沒有姜粉可以自己切姜茸代替）

2. 順一個方向攪拌上勁（這一步注意上勁的程度，我就是打過了，最後的丸子各種硬啊，真成了一道“硬菜”了）

3. 攪拌好的肉餡團成大丸子，在手上摔打一下，如果感覺不易成形可以包上一層面粉，而且油炸的時候不易散

4. 鍋燒油，油温較高的時候把丸子下入鍋中，高温入鍋才不會散，之後還要燉，不用炸熟，形成一層黃色的外殼就可以撈出來了

5. 鍋內留少許油，入白糖、葱段、薑片、桂皮、香葉炒香，加入水、老抽、生抽燒開，放入炸好的丸子，燉至湯汁少許的時候勾芡，大火收汁即可。
   做的這步的時候妞在玩我手機，就沒拍照。老抽切記要適量，我又一次的放多了，而且芡汁太稠，最後不夠油亮

小貼士

正宗的獅子頭是自己切肉的，我可沒那個功夫，乾脆買了肉餡，攪拌太過了，最後成品硬的我哭笑不得，但是濃稠的湯汁很好吃，如果墊上點生菜就好了。淮揚菜的獅子頭沒有澱粉，外面也不包生粉人家還是高湯的，但我是個正宗的北方人，我們山東的四喜丸子都是紅燒的