紅燒獅子頭-鴻運當頭

改良版的夾心大肉丸，鮮嫩多汁，切開有驚喜！

用料  

紅燒獅子頭-鴻運當頭的做法  

1. 豬肉末中嗑入一個生雞蛋，再拌入剁碎後的山藥泥，加入少許生抽，老抽，鹽，蠔油，胡椒粉和花椒油混合均勻，並順着一個方向攪拌上勁。為了讓肉質更鬆脆，還可以拌入麪包糠。

2. 將4個去皮的熟雞蛋分別包入肉餡中，做成大肉丸。

3. 鍋裏熱油，燒至8~9成熱（略見輕微冒煙），把做好的獅子頭入鍋炸至表面金黃定型後立即撈出。

4. 另起一鍋，倒入清水，加入薑片，八角，桂皮，花椒，生抽，老抽，鹽和冰糖煮開，放入炸好的獅子頭，轉中小火燉煮30分鐘。

5. 中途用勺子舀取鍋中的湯汁，不停地澆淋在丸子上，上色入味。如果湯汁不夠濃稠可以加入少許水澱粉。

6. 最後加入焯好的青菜即可。

小貼士

餡料的搭配 —— 若荸薺不容易買到，可以用淮山藥或藕來代替，同樣可以使肉質變得鬆軟。